Sangat jarang bagi saya untuk menganjurkan pengurangan bumbu atau aksen rasa dalam hidangan Rusia — saya adalah gadis yang memasukkan sumac, jahe, dan lobak pedas ke dalam borscht — tetapi dengan Morkovcha, intervensi sudah lewat waktunya.
Morkovcha adalah salad wortel pedas yang lebih dikenal di Rusia sebagai “Salad Wortel Korea”. Morkovcha ada di mana-mana dalam berbagai iterasinya di hampir setiap supermarket atau pasar petani dari Kaliningrad hingga Khabarovsk dan menikmati popularitas luar biasa di mana pun di dunia di mana diaspora Rusia telah berakar. Satu-satunya tempat yang tidak akan Anda temukan adalah Korea.
Morkovcha mengacu pada komunitas etnis Korea yang berkembang pesat – Koryo-Saram – yang bermigrasi ke Timur Jauh Rusia pada pertengahan abad ke-19. Tumbuhnya ketakutan tentang Jepang pada akhir 1930-an menyebabkan migrasi paksa lebih dari 170.000 Koryo-Saram dari Timur Jauh ke Asia Tengah, salah satu relokasi brutal Stalin, yang mengakibatkan kematian lebih dari 40.000. Di Uzbekistan, masyarakat menyesuaikan masakan mereka dengan bahan-bahan lokal, dan khususnya versi kimchi yang terbuat dari wortel, bukan kubis dan rumput laut. Hasilnya bahkan lebih terkenal daripada musik mendiang Victor Tsoi, seorang tokoh keturunan Koryo-Saram.
Saya pertama kali bertemu Morkovcha di pasar petani Moskow. Terselip di sudut adalah dudukan kecil yang menonjol beberapa meter jauhnya oleh bau asin tajam dari cuka asam yang dipotong dengan nada Asia yang lebih eksotis yang tidak pernah bisa saya identifikasi secara akurat. Di stan ada selimut gila berisi salad berwarna permata yang terbuat dari terong, akar seledri, dan bit, dan banyak sayuran (atau mungkin pengganti daging?) yang tidak dapat saya kenali. Stand tersebut juga menjual berbagai macam mandolin plastik dan pemotong batang korek api genggam untuk mencapai keseragaman ukuran dan bentuk irisan dan kubus sayuran yang patut ditiru. Tapi rasanya yang membuat saya terpesona – dan mungkin juga langit-langit mulut saya; mereka tidak menahan cabai, yang begitu mendominasi salad, saya sedikit kesulitan membedakan rasa lainnya.
“Wasabi?” tanyaku pada pramuniaga Asia Tengah, yang tersenyum penuh gigi emas dan tampak penuh teka-teki.
“Liter cairan?” Aku bergumam dan menoleh ke kios minuman keras untuk membeli sebotol air 2 liter untuk memadamkan api di mulutku.
Tapi pencarian berlanjut. Selama bertahun-tahun saya telah mencicipi banyak versi Morkovcha: beberapa hambar dan tidak berasa, lebih ke arah versi Amerika Utara yang manis, yang mengandung kismis dan kacang. Yang lain tetap setia pada metode Asia dengan minyak panas mendesis yang diresapi dengan aromatik. Dan saya mulai percaya bahwa yang hilang adalah jalan tengah di antara keduanya: sesuatu dengan rasa kuat yang tidak memenuhi syarat sebagai pembakaran kuliner.
Jadi, inilah kontribusi sederhana lainnya untuk kanon kuliner ekumenis Rusia.
Saya mempertahankan metode tradisional memasukkan minyak dengan aromatik, tetapi menambahkan langkah membiarkan bumbu mekar di minyak panas untuk meningkatkan rasanya. Horseradish memberikan rasa pedas yang kuat, sementara madu menyatukan semuanya dalam salad yang bisa melakukan apa saja yang bisa dilakukan selada Cole, tetapi dengan lebih banyak kepanikan. Sesaat sebelum disajikan, saya mencerahkan hidangan dengan bumbu cincang segar seperti peterseli, dill, basil dan mint, dan daun bawang atau daun bawang yang diiris tipis, menjadikannya hidangan dacha yang ideal untuk dinikmati di pedesaan.
Cobalah dengan shashlik panggang, sebagai taburan untuk poke atau mangkuk biji-bijian, atau masukkan ke dalam salad hijau untuk mendapatkan tekstur kontras yang indah. Jika Anda masih berhati-hati menjaga jarak sosial, mudah dibuat dengan bahan dasar yang harus Anda sembunyikan di dapur. Jika Anda berani, bawalah ke acara seadanya atau piknik: Saya jamin Anda akan pulang dengan mangkuk kosong.
Pengeluaran SDYKeluaran SDYTogel SDY