Suatu saat di awal tahun 2000-an, bermain-main dengan makanan kita menjadi hal yang biasa.
Bukan dalam arti menggulungnya menjadi bola-bola dan melemparkannya satu sama lain, tetapi memasangkan bahan-bahan tradisional dengan metode persiapan non-tradisional atau sebaliknya. Sampai saat itu, semua orang dengan patuh tetap berada di jalurnya: sushi adalah sushi, tetapi Anda tidak akan memasukkan wasabi ke dalam sup rassolnik tradisional (spoiler: ini enak!) atau menggunakan garam marsala dalam beef stroganoff (sama-sama berhasil!) Tetapi entah bagaimana koki Moskow yang lebih keren mendapat memo, dan tiba-tiba terjadi ledakan inovasi. Otak anak sapi dalam yogurt, acar aprikot ringan, dan beri buckthorn laut dalam segala hal. Seperti kebanyakan inovasi, butuh waktu untuk mengalir dari hipster ultra-chic ke lingkungan Moskow yang sepi, tetapi kami akhirnya sampai di sana, dan tak lama kemudian para ibu rumah tangga Moskow membawa pulang wajan penggorengan berat dengan campuran tempura.
Itu adalah waktu yang sibuk, dan saya melompat terlebih dahulu.
Meskipun sushi telah menjadi makanan cepat saji favorit di Moskow selama lebih dari dua dekade, suami saya, teman-teman, dan keluarganya perlu beberapa saat untuk menghangatkan ceviche. Ikan mentah yang dimasak ringan dalam jus jeruk tidak memiliki daya tarik universal di antara set ini: itu adalah ide yang terlalu radikal, bahkan jika hampir setiap koki di Moskow adalah apa pun yang berenang. Jadi saya diam-diam menyarankannya – sedikit di atas sup ikan krim sebagai hiasan. Itu benar-benar sukses, membuka jalan bagi tuna skala penuh dan ceviche alpukat dan ceviche salmon dan mentimun untuk muncul dalam rotasi reguler. Hari ini mereka adalah favorit yang kuat, terutama di puncak musim panas ketika memasak dengan apa pun yang lebih panas dari jeruk nipis jelas tidak menarik.
Moskow jauh dari Amerika Latin, di mana ceviche merupakan bagian integral dari masakan setiap bangsa. Tetapi asal-usul ceviche mungkin lebih dekat ke Rusia, menurut banyak ahli kuliner dan etimolog, yang dengan percaya diri melacak kata dan metodenya kembali ke Kekaisaran Persia kuno.
Dari sana, ceviche mencapai tanah subur Al-Andalus, sekitar delapan ratus tahun pemerintahan Muslim di Spanyol selatan. Di sini, ikan dan makanan laut Mediterania yang melimpah dipadukan dengan hasil bumi dari banyak pohon jeruk dan limau yang ditanam oleh umat Islam karena buahnya dan rasanya yang lezat. Hari ini di Seville, pelabuhan dari mana banyak ekspedisi Spanyol yang terkenal ke Dunia Baru berangkat, ceviche adalah item populer pada menu tapas non-tradisional, dan itu bukan imajinasi bahwa pengetahuan tentang ceviche tidak bepergian. di atas salah satu galleon Spanyol yang perkasa menuju Amerika Latin.
Meskipun terkurung daratan, Moskow membanggakan diri atas sebutannya sebagai “Pelabuhan Lima Laut”, dan siapa pun yang telah menjelajahi pasar makanan Moskow yang luas tahu bahwa kami dimanjakan dengan pilihan ikan dan makanan laut, baik domestik maupun impor. Saya suka menggunakan pasangan bahan klasik Rusia, jadi salmon dan mentimun dengan bumbu segar paling sering muncul. Ini adalah resep yang sangat fleksibel yang terbukti sama populernya dituangkan ke dalam mangkuk bersama sebagai camilan seperti disajikan dalam gelas martini sebagai hidangan pembuka yang elegan. Menambahkan beberapa salmon asap atau rebus ke dalam campuran adalah sentuhan yang bagus, seperti sesuatu yang asin seperti caper. Bermain-main sampai Anda menemukan interpretasi favorit Anda.
Catatan penting:
Ceviche bisa menjadi bencana bakteri yang menunggu untuk terjadi jika ikan Anda tidak segar dan peralatan Anda sebersih mungkin. Untuk hasil terbaik, beli, siapkan, dan makan ikan Anda di hari yang sama. Sterilkan mangkuk Anda, piring saji, dan pisau dengan air mendidih sebelum Anda mulai bekerja. Pastikan untuk membiarkan campuran “menyembuhkan” setidaknya selama empat jam.