Belarusia hampir tidak pernah menjadi berita, apalagi di atas paro, tetapi minggu ini tetangga terdekat Rusia memberi uang pada virus corona di kolom halaman depan beberapa inci, ketika para pemilih yang frustrasi turun ke jalan untuk memprotes hasil pemilu yang curang untuk memprotes. Dengan pemblokiran internet di negara tersebut dan sangat sedikit koresponden asing yang terakreditasi, rekaman buram di Twitter adalah cara terbaik untuk mengikuti kisah yang sedang berkembang ini, yang kedudukan pejabat tinggi gereja diktator Eropa kembali untuk masa jabatan keenam sebagai presiden, atau awal era politik baru.
Sebut saja kebetulan, kebetulan, atau hanya waktu keberuntungan yang bodoh, tetapi ini adalah minggu di mana saya menjadwalkan sesi lama dengan masakan Belarusia.
Apa itu masakan Belarusia?
Secara linguistik, budaya, dan geografis, Belarusia dan Rusia sangat mirip, masakan mereka hampir tidak bisa dibedakan. Di Moskow dan Minsk, Anda akan menemukan masakan yang berakar pada sayuran yang difermentasi, buah-buahan yang diawetkan, sangat bergantung pada sayuran umbi-umbian, roti dan sereal yang luar biasa, produk susu yang kaya rasa, dan semur kental yang menempel di tulang rusuk, sup, dan roti braai. .
Hingga 2014, Belarusia bukanlah salah satu tempat kuliner paling terkenal di Eropa. Tetapi setelah Rusia memberlakukan sanksi terhadap daging, ikan, susu, dan produk dari Uni Eropa, Belarusia – sebuah negara kecil di Eropa Tengah yang terkurung daratan yang terkenal dengan ladang gandumnya – dalam semalam menjadi “sumber” untuk ‘ Hidangan Eropa: Tiram dan remis “Belarusia” tiba-tiba melonjak tinggi di Moskow, begitu pula “Belarusia” foie grasdan Manchego pedas yang menyenangkan berumur sempurna di Minsk.
Kegilaan terhadap lobster Belarusia belum mereda di Rusia, tetapi jika itu terjadi, Belarusia selalu dapat kembali ke superstar kuliner tradisionalnya: draniki, atau panekuk kentang.
Apa itu draniki?
Sebagian besar negara Eropa di sebelah timur Paris memiliki draniki versi mereka sendiri, dari Swiss panggang menyemir panekuk kentang, Jerman panekuk kentangdan tidak melupakan orang Yahudi latkes. Masing-masing menggabungkan kentang dan bawang serta bahan lainnya untuk membuat panekuk, yang secara kasar terbagi menjadi dua kubu tekstur: lembut dan bengkak versus rata dan renyah. Sementara draniki yang lembut dan bengkak sangat cocok sebagai lauk atau di atas salad yang renyah, draniki yang rata dan renyah benar-benar cocok sebagai hidangan utama yang berdiri sendiri, terutama bila dikombinasikan dengan semangkuk krim asam kental .
Tantangan utama dengan draniki adalah bagaimana mendapatkan lapisan luar yang renyah Dan interior yang lembut dan kenyal. Banyak resep draniki klasik menyarankan untuk memarut kentang dengan tangan di ujung “bintang” kotak parutan yang lebih halus, yang lain menggunakan kentang tumbuk untuk mendapatkan bagian dalam yang empuk dengan bagian luar yang renyah. Kemudian timbul perdebatan tentang apakah akan menambahkan telur, tepung, susu, dan bumbu apa yang digunakan untuk meningkatkan rasa.
Saya menguji beberapa resep klasik dalam batch terpisah, yang kemudian saya paksakan pada suami Rusia saya untuk uji rasa wajib. Setelah mengunyah satu per satu dengan penuh pertimbangan, dia mengatakan apa yang sering dia lakukan:
“Mungkin lebih banyak garam?”
Itu penguji rasa berbicara untuk “kamu belum sampai, sayang.”
Draniki sempurna lebih sempurna
Saya memakai kacamata bawang saya, memperbarui usaha saya dan memarut lebih banyak bawang dan kentang. Hasilnya adalah kompromi yang luar biasa.
Saya membuat adonan basah dari bawang parut, kefir, telur, dan makanan matzo, lalu memasukkan kentang parut kasar ke dalamnya; Saya memarut kentang di food processor, dan saya tidak membuat alasan untuk ini, karena Anda memerlukan potongan yang lebih besar untuk membuat versi ini berfungsi. Metode ini memungkinkan potongan kentang untuk mempertahankan bentuk dan kerenyahannya di dalam wajan, dengan beberapa potongan kentang yang keluar untuk menciptakan halo samping yang sangat renyah di sekitar tepi panekuk. Bagian dalamnya menawarkan kontras yang lebih lembut dan kenyal. Karena saya tidak pernah bisa meninggalkan cukup baik saja, saya membumbui draniki (mereka membutuhkan sesuatu) dengan menambahkan lobak, biji jintan dan sedikit cabai, selain garam tradisional dan lada hitam. Saya percaya bahwa draniki adalah kanvas kosong kuliner terbaik, jadi bereksperimenlah dengan banyak rasa yang melengkapi kentang (lihat saran di bawah).
Saat saya melaporkan cerita ini, situasi di Belarusia tetap tegang dan kami terus memantau kejadian dengan keprihatinan yang semakin meningkat. Mencapai perubahan politik jauh lebih sulit dan berisiko daripada menyempurnakan panekuk politik yang sempurna, meskipun draniki yang hebat membutuhkan wajan yang sangat panas dan banyak minyak, seperti halnya demokrasi yang sering ditempa di tengah panasnya protes Agustus. Dalam kedua situasi tersebut, peralatan pelindung selalu disarankan. Dan mungkin aku bisa kedudukan pejabat tinggi gereja diktator dengan pemikiran ini: dalam politik, seperti dalam memasak: jika Anda tidak tahan panas, keluarlah dari dapur!
Penyesuaian
Ini adalah resep dasar yang bisa Anda sesuaikan dengan segala macam tambahan. Di bawah ini adalah beberapa favorit saya, (termasuk beberapa makanan laut Belarus yang tak tertandingi)!
Tambahkan keju: setelah menjatuhkan pancake ke dalam wajan, tutupi dengan satu sendok makan keju parut, lalu tambahkan lapisan adonan di atasnya. Feta dan Brinza bekerja dengan baik di sini, seperti halnya keju cheddar atau kambing yang tajam.
Tambahkan herba: panekuk kentang adalah foil kuliner yang luar biasa untuk cita rasa herbal segar yang semarak. Sage, thyme, dan dill adalah kombinasi klasik, tetapi peterseli, lava, dan basil juga bekerja dengan baik. Masukkan bumbu yang baru dipotong ke dalam adonan terakhir, sisakan beberapa sendok untuk hiasan.
Tambahkan sosis: banyak orang Belarusia menambahkan daging ke dalam draniki mereka, yang menjadi hidangan utama yang sangat mengenyangkan. Sosis menyuntikkan rasa ke dalam campuran. Bentuk daging sosis mentah menjadi roti tipis sekitar satu sentimeter lebih kecil dari draniki. Tuang adonan pertama ke dalam loyang lalu tunggu 1-2 menit. Tambahkan biskuit sosis dan tutupi dengan lebih banyak adonan. Masak selama 2 menit lagi, balik lalu masak selama 3 menit di sisi lainnya, atau sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan ham: mencukur ham yang sudah dimasak dengan sangat tipis dan aduk dengan adonan.
Disajikan dengan ikan asap: draniki top dengan ikan asap yang dipipihkan dan sesendok krim asam.
Taruh telur di atasnya: draniki hanya akan membaik dengan telur rebus atau goreng di atasnya.
Wafel itu: gunakan setrika wafel yang diminyaki dengan baik untuk membuat “wafel” sesendok adonan draniki untuk mendapatkan versi klasik yang lebih renyah dan renyah.