Vegetarisme sedang meningkat di Rusia, tidak diragukan lagi. Dulu tidak terpikirkan, anak muda masa kini, orang perkotaan Rusia menghindari daging dengan alasan mulai dari etika hingga perawatan kesehatan. Makanan tanpa daging tidak lagi terbatas pada empat puluh hari menjelang Paskah, tetapi menjadi bagian integral dari makanan restoran dari White Rabbit yang berbintang Michelin hingga kantin tempat kerja yang sederhana.
Satu-satunya tempat di mana akomodasi untuk vegetarian tidak terpenuhi adalah di mangal, tempat shashlik dipanggang sepanjang tahun, tetapi kebanyakan di pondok kecil atau somcha yang tersebar di pedesaan di luar kota. Asap tajam yang mengepul dari pemanggang kecil berbentuk kotak yang terbuat dari kayu bakar ini hampir selalu sarat dengan aroma daging babi atau domba bakar. Menggoda bagi banyak orang, tentu saja, tetapi kasihan pada vegetarian miskin yang harus puas dengan yang sederhana – meskipun salad musim panas yang lezat dan roti kenyal yang membentuk sisi dacha shashlik.
Tapi tidak harus seperti itu. Sayuran panggang sama baiknya dengan daging panggang jika Anda memilih sayuran yang tepat. Beberapa melakukannya dengan sangat baik, digantung di tusuk sate, sementara yang lain jatuh begitu saja dan meluncur, dan tiba-tiba alih-alih tusuk sate, Anda memiliki salad sayuran hangat.
Jadi sayuran mana yang baik, dan mana yang tidak? Pakar shashlik tahu bahwa irisan bawang merah dan merica tidak hanya dapat menambah warna, tetapi juga rasa asam pada shashlik daging apa pun dan akan menahan bentuknya dengan baik di bawah api. Tomat ceri mungkin terlihat bagus, tetapi jika dibiarkan terlalu lama di atas api, tomat hampir menjadi cair. Terong harus diasinkan dengan baik dan dikeringkan sebelum dipanggang, tetapi jangan buang ruang berharga pada tusuk sate shashlik dengan terong! Menggorengnya menjadi beberapa bagian bukanlah cara terbaik untuk menikmatinya. Lebih baik memanggangnya utuh atau dalam irisan tipis, ditutup dengan sedikit minyak zaitun langsung di atas panggangan.
Sering diabaikan adalah jagung rebus, yang sangat baik di tusuk sate ketika dipotong menjadi potongan berukuran 1-2 inci. Kernel menjadi karamel yang nikmat saat bersentuhan langsung dengan panas, dan ini sangat meningkatkan rasa yang agak lembut. Zucchini dan labu baik-baik saja, seperti halnya kentang baru dan buah batu, seperti persik, aprikot, dan terutama nektarin.
Salah satu tujuan pengembangan resep saya musim panas ini adalah membuat resep shashlik vegetarian yang dapat bertahan sebagai bintang pertunjukan: makanan lengkap yang dapat dinikmati oleh vegetarian dan karnivora. Sayuran jangkar muncul dengan sendirinya dalam bentuk sekelompok bit bayi yang indah berkilau di bawah sinar matahari pagi di pasar petani, masing-masing seukuran lobak besar dan ideal untuk ditusuk ke tusuk sate setelah dipanggang cepat. Halloumi – keju panggang Yunani yang tak tertahankan adalah kombinasi yang logis. Saat dipanaskan, keju domba ini tidak meleleh, tetapi melunak di kulitnya yang hangus dan menjadi asam dan lembut yang nikmat – pelapis yang sempurna untuk manisnya bit. Untuk ini, terutama untuk warna, tetapi juga untuk rasa, saya menambahkan zukini dan bawang merah. Dibumbui dengan baik hanya dengan minyak zaitun, garam dan merica, dan dipanggang sampai kejunya lembut, tusuk sate vegetarian ini terlihat sebagus rasanya: bit mendapatkan kedalaman baru dari asap dari panggangan, dan tiga atau empat menit sudah cukup untuk lepaskan dari panggangan dan ke atas meja dengan gaya.
Bahan-bahan
6 ons (170 gram) halloumi, dihangatkan hingga suhu kamar dan potong dadu berukuran 3 sentimeter
- 8 bit bayi, digosok dengan baik (atau 4 bit besar, yang kemudian dapat dipotong menjadi potongan atau bola yang lebih kecil)
- 2 buah zucchini diiris menjadi bulan sabit setebal 2 cm
- 1 bawang merah, kupas dan potong dadu kira-kira seukuran bulan sabit zucchini
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan minyak sayur (dengan titik asap tinggi)
- Rempah segar untuk hiasan: mint, rosemary, oregano, dan dill semuanya bekerja dengan baik
- 1 sdt garam laut
- Lada yang baru ditumbuk
Instruksi
- Panaskan oven dengan suhu 425ºF (220 Cº) dan lapisi loyang dengan kertas roti. Bungkus bit dalam kantong foil dan panggang selama 30 menit. Setelah dingin, kupas kulitnya. Jika menggunakan bit yang lebih besar, potong (atau pahat) menjadi ukuran dan bentuk yang sesuai untuk ditusukkan ke tusuk sate.
- Masukkan sayuran dan keju ke atas stik shashlik, berhati-hatilah saat memegang halloumi agar tidak pecah. Gerimis tusuk sate dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan beberapa gilingan lada segar.
- Panaskan panggangan atau wajan panggangan dengan api besar, lalu rendam handuk kertas ke dalam minyak sayur dan olesi panggangan dengan baik. Panggang tusuk sate selama 3-4 menit per sisi sampai halloumi lunak dan zucchini serta bawang sedikit hangus.