Kubis memainkan peran yang sangat pinggiran dalam kehidupan kuliner saya sebelum saya pindah ke Rusia. Saya tidak ingat pernah memakannya dalam bentuk apa pun, kecuali coleslaw saat piknik musim panas, dan kadang-kadang sebagai lauk untuk daging kornet. Setibanya di Moskow pada tahun 1993, kubis tiba-tiba ada di mana-mana: dijual dari belakang van yang tertutup tanah di setiap sudut jalan; menumpuk tinggi di kios-kios pasar; diparut, dan difermentasi dalam stoples kaca besar; mengapung dalam saus dengan minyak; atau melilit isian dan dimasukkan ke dalam saus tomat. Saat itu, kubis memaksa Anda untuk duduk dan memperhatikan: bersama dengan bit dan wortel, itu adalah salah satu dari sedikit bahan yang pasti dapat Anda temukan secara konsisten. Jadi saya belajar menggunakan mesin penghancur kubis yang mematikan dan berkreasi dengan memasukkan anggota keluarga brassica yang padat nutrisi namun rasanya hambar ini ke dalam daftar menu reguler saya.
Satu fakta mencolok menjadi jelas sejak awal: kubis merah (lebih sulit ditemukan dan lebih mahal di Moskow) jauh lebih menarik daripada sepupunya yang hijau. Kubis merah lebih menarik dari segi rasa, dengan sedikit rasa pedas. Kubis merah jelas lebih menarik secara estetika; Faktanya, ada seluruh akun Instagram yang didedikasikan untuk pola kubis merah yang terbelah, yang terlihat seperti porselen Asia yang indah. Kubis merah juga mengambil emas dalam iterasi yang dimasak atau difermentasi: Saya menghitung detik sampai bola kubis merah dan bit yang difermentasi yang saya kumpulkan dua minggu lalu siap untuk dinikmati. Kubis merah dengan mudah melewati empat musim: direbus dengan cranberry pada bulan Desember dan dicukur menjadi salad yang menarik pada barbekyu bulan Juli. Ini juga berlaku untuk kangkung, saya kira, tapi saya tidak terlalu bersemangat tentang versi hijaunya seperti yang merah.
Mengambil kubis merah di pasar adalah awal dari petualangan kuliner kreatif yang mengasyikkan. Haruskah saya mengaramelnya menjadi isian untuk vareniki, atau mencukurnya menjadi tambahan yang renyah untuk mangkuk soba pagi saya? Haruskah saya mengasinkannya, memfermentasinya, dan kemudian menambahkannya ke dalam panci borshch? Minggu khusus ini saya berbicara tentang hidangan dari era Soviet yang disebut salad vitamin, yang selama tahun-tahun kurus itu hanya berisi kubis hijau, wortel, gula, minyak, dan cuka. Di penghujung musim dingin, salad ini pasti disambut dengan rasa astringen yang kuat dan tekstur bahan mentah yang renyah dan memuaskan. Kemenangan kesederhanaannya menjadikannya foil yang sempurna untuk apa saja di atas meja zakuska: dari sosis berminyak hingga roti hitam, dan tentu saja sebotol vodka terbuka.
Di penghujung musim dingin ini aku merasa butuh sesuatu yang cerah dan ceria. Versi salad vitamin yang dirubah sepertinya hanya untuk menghilangkan awan kelabu dan menyuntikkan optimisme yang sehat ke dalam campuran. Ini juga memberikan peluang sempurna untuk mengambil beberapa item dari rak sayuran.
Kesederhanaan salad vitamin cocok untuk hampir semua adaptasi yang Anda suka. Dalam resep di bawah ini, saya memasangkan kol merah dengan wortel pelangi serut, adas, dan lobak semangka, ditambah kuartet herba segar: kucai, mint, dill, dan basil. Anda dapat menyuntikkan nada manis dan asam dengan apel Granny Smith, nada asam dari kohlrabi, atau secangkir sesuatu yang difermentasi. Anda juga bisa membuatnya lebih besar dengan menambahkan sayuran atau biji-bijian lain: Saya suka memasukkan edamame untuk kontras, dan diakhiri dengan taburan semacam biji – resep di bawah ini menggunakan hati rami, tetapi chia, wijen – atau biji rami bekerja dengan baik. .
Salad vitamin versi ini dapat diubah menjadi salad dengan tambahan ⅔ cangkir (155 ml) campuran krim asam dan mayones serta sekitar ½ cangkir (120 ml) biji poppy. Saya sering menambahkan dua atau tiga cangkir quinoa matang ke salad vitamin, yang membuatnya menjadi makanan, seperti halnya topping ayam atau ikan bakar. Bagaimanapun Anda memilih untuk membuatnya, atau menyajikannya, salad vitamin adalah penangkal cerah dan ceria yang sempurna untuk musim lumpur kelabu.