Lobster, kepiting, udang karang… apa lagi yang bisa diunggulkan dari masakan Rusia? Sebenarnya kurang tepat jika hanya karena semua jenis seafood Eropa telah menjadi bagian dari tradisi kuliner Rusia selama lebih dari 250 tahun.
Pada tahun 1766, Catherine mengumpulkan ilmuwan paling terkemuka saat itu dan memberi mereka tugas yang sulit. Dia meminta mereka mencari kepiting dan lobster di Laut Baltik yang sangat dia sukai. Itu adalah kesenangan yang mahal, tetapi perbendaharaan tidak memiliki dana yang terbatas, dan mereka memiliki sejumlah besar uang untuk melakukan ekspedisi laut dan darat di sepanjang pantai. Sayangnya, lobster tidak ditemukan. Namun para ilmuwan memang membuat banyak penemuan dan bahkan meletakkan dasar bagi etiologi perburuan di Rusia. Dan semua jenis makanan laut sampai ke meja Rusia.
Namun tentu saja lobster mempunyai tempat khusus dalam ilmu pengetahuan, budaya dan kota St. Louis. Petersburg. Mari kita selidiki sejenak sejarah 200 tahun yang lalu.
Secara takdir, seorang pemuda Skotlandia berusia 22 tahun bernama James Wylie menemukan dirinya di Rusia pada tahun 1790 di mana ia dengan cepat berganti nama menjadi Jakob Vasilievich Villie. Dia bergabung dengan dinas sebagai petugas medis di Resimen Infantri Yeletsky ke-33, di mana dia segera menunjukkan profesionalisme dan akal. Seperti yang sering terjadi, kebetulan berperan dalam nasibnya. Pada tahun 1799, dokter muda tersebut berhasil mengoperasi ayah Count Kutaisov, seorang jenderal dan pejabat yang sangat penting. Wylie diangkat sebagai letnan ahli bedah Kaisar Paul I atas permintaan pelindung barunya.
Wylie menjadi tabib istana tiga kaisar. Dia menandatangani laporan medis tentang kematian Paul I “karena pitam” (dan bukan karena dia dipukul dengan kotak tembakau emas berat milik Count Nikolai Zubov). Di bawah kaisar baru Alexander I, dokter Skotlandia ini menjalani kampanye Napoleon. Setelah kekalahannya di Austerlitz, Wylie dan ajudannya menemani Tsar, yang secara ajaib lolos dari pengasingan. Ketika kaisar kuda jatuh, ajudannya pergi, tetapi dokter yang setia membawa tsar pergi dengan kudanya.
Pada tahun 1808, ketika baru berusia empat puluh tahun, Wylie menjadi presiden pertama sekolah kedokteran tinggi tertua di Rusia, Akademi Medis dan Bedah Petersburg (sekarang Akademi Medis Militer). Untuk menghormati peringatan 50 tahun pengabdiannya yang tanpa pamrih kepada Rusia, sebuah medali peringatan emas dicetak pada tahun 1840.
Media Wikicommons
Wylie membuat isyarat tak terduga tak lama setelah ulang tahunnya. Dia membagi seluruh kekayaannya menjadi tiga bagian: dia menyisihkan 100.000 rubel untuk beasiswa bagi lulusan universitas yang sangat berbakat dan dia meninggalkan sejumlah kecil uang untuk sebuah monumen untuk dirinya sendiri. Dia juga memberikan 1,2 juta rubel untuk membangun rumah sakit umum. Setelah kematiannya pada tahun 1854, Akademi Bedah Medis membangun sebuah klinik. Dan saat ini gedung ini berdiri di sudut Jalan Botkin dan Bolshoi Sampsonievsky Prospekt. Dan di depannya ada monumen untuk orang Skotlandia luar biasa yang melayani Rusia dan keluarga kekaisaran Rusia.
Jadi, apa hubungannya dengan lobster, Anda mungkin bertanya. Itu mudah. Wylie awalnya ingin mewariskan 80% kekayaannya kepada saudaranya. Namun menurut legenda keluarga, suatu hari kedua bersaudara itu bertengkar saat makan malam: saudara laki-laki Wylie tidak mau berbagi lobsternya. Pertempuran itu begitu buruk sehingga Yakub mencabut hak waris saudaranya. “Dan sebagai hasil dari lobster-lobster tersebut, sebuah klinik besar dibangun di St. Petersburg demi kepentingan seluruh umat manusia,” tulis Physician’s Gazette kemudian.
Meskipun demikian, lobster dan krustasea lainnya bukanlah barang langka di Rusia pada saat itu. Mereka diimpor dari luar negeri dan banyak tersedia di “toko bagus”. Resep memasak lobster termasuk dalam “Cook’s Dictionary” yang ditulis oleh Vasily Levshin dan diterbitkan di St. Petersburg. Petersburg pada tahun 1795. Resep lobster mayones dapat ditemukan di “Almanac of Gastronomists” (1855), sebuah buku karya koki terkenal Rusia Ignaty Radetsky. Pada tahun-tahun itu, mayones bukan hanya sausnya, tetapi juga masakan yang dibuat dengan mayones. Misalnya, suatu hidangan mungkin disebut “mayones permainan dan ikan sturgeon”.
Namun lobster, layanan publik, dan kesehatan masyarakat bukanlah satu-satunya hal yang membuat Wylie terkenal. Ada aspek aneh lainnya dalam kisah hidupnya.
James Wylie adalah teman dekat dan kawan seperjuangan (dalam kampanye Prancis) Pangeran Alexander Apraksin. Dia pada gilirannya adalah ayah baptis Alexander Blank (1799-1870). Earl sangat terlibat dalam kehidupan anak baptisnya, tapi Wylie-lah yang membantunya masuk ke Akademi Bedah Medis. Wylie menaruh minat pada pemuda itu dan mendorong kadet berbakat itu dalam studinya. Kemudian (1832) selama dia tinggal, dokter kandungan Alexander Blank tinggal bersama istri dan anak-anaknya di rumah Wylie di dermaga Inggris. Di sini, di rumah ini Masha Blank lahir pada tahun 1835.
Di Rusia, ia lebih dikenal sebagai Maria Alexandrovna Ulyanov, ibu dari Vladimir Lenin.
Wikimedia umum
Bahkan monumen Wylie pun mempunyai nasib yang berubah-ubah. Selama hampir satu abad berdiri di depan gedung utama Akademi Kedokteran Militer. Namun pada tahun 1948, saat kampanye melawan kosmopolitanisme, dokter yang telah lama meninggal itu tiba-tiba berubah menjadi mata-mata Inggris. Monumen tersebut dibongkar, dan dari tahun 1949 hingga 1964 tidak dapat diakses oleh masyarakat umum.
Rumah itu didirikan lagi, bukan di depan Akademi Medis Militer, tetapi di sebuah taman kecil dekat Rumah Sakit Mikhailovsky – rumah sakit yang dibangun dengan “uang lobster”.
Namun kisah cinta epik Rusia terhadap makanan laut tidak berakhir di sini. Pada tahun 1930-an dan 50-an, kepiting muncul di rak-rak toko Soviet dan bahkan diekspor dengan merek CHATKA. Mereka enak dalam salad sederhana dan hidangan perjamuan yang rumit.
Pembangunan komunisme yang dicanangkan oleh Nikita Khrushchev pada awal tahun 60an, pada tahun 1980 menimbulkan gejolak besar di masyarakat. Faktanya, pada saat itu, kekurangan bahan makanan pokok semakin terlihat jelas. Tidak ada yang bisa menemukan kepiting dan lobster di rak-rak toko. Cumi-cumi kalengan biasa menjadi santapan hari raya.
Dan kemudian pemerintah Soviet memutuskan sebuah eksperimen: tongkat kepiting. Mereka ditemukan di Jepang dan pada tahun 1984 diproduksi di pabrik Murmansk bernama Protein. Pada saat itu, masyarakat Soviet menganggapnya sebagai makanan lezat. Seleranya berbeda dengan versi saat ini. Spesifikasi teknis tahun 1985 menetapkan bahwa daging rajungan tiruan ini harus dibuat dari udang cincang atau ikan cod dengan bumbu dan sari daging rajungan. Produksi modern dan kemajuan dalam industri kimia telah mengubah bahan-bahannya, namun prinsipnya tetap sama — semakin mahal harganya, semakin alami bahannya.
Salad stik kepiting menjadi menu favorit masakan Soviet selama bertahun-tahun, dan bahkan hingga saat ini, salad ini disajikan di meja pesta. Jangan lupakan hidangan sederhana dan murah ini.
Salad Crabstick dan Kaviar Merah
Bahan-bahan
- 150 g (sekitar 5 ½ ons) stik kepiting
- 3 telur
- 1 jeruk
- 100 g (3,5 ons) jagung kalengan
- 2 sendok makan kaviar merah
- 2 sendok makan mayones
instruksi
- Rebus telur lalu dinginkan.
- Kupas jeruk dan buang bijinya.
- Tongkat kepiting, jeruk, dan telur dipotong dadu.
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, aduk rata dan tambahkan mayones; tambahkan sesendok kaviar di atasnya.
- Garam secukupnya (jika kaviar kurang asin).
