Jika Anda seorang yang lebih lengkap, Anda mendapat dua peluang pada Resolusi Tahun Baru di Rusia. Tahun Baru Klasik – 31 Desember – adalah hari libur besar, dirayakan dengan cara yang indah dengan bersulang presiden, kembang api, salad mayones, sampanye, dan jeruk keprok. Lalu ada 13 Januari, yang dikenal sebagai “Tahun Baru Lama”, yang dirayakan dengan cara yang lebih tenang oleh umat Kristen Ortodoks, yang kalender liturginya, berdasarkan kalender Julian yang sudah ketinggalan zaman, adalah 13 hari di belakang dunia. Orang Rusia, yang bukan apa-apa jika tidak termasuk liburan, merayakan keduanya. Dan kenapa tidak? Apa yang lebih baik daripada mendapatkan kesempatan kedua untuk (kembali) berkomitmen pada resolusi Tahun Baru itu? Karena, jujur saja, kita mungkin sudah gagal mempertahankan sebagian besar dari mereka!
Tahun Baru Lama menandai akhir resmi musim liburan maraton di Rusia: pohon Natal tumbang, anak-anak kembali ke sekolah, bisnis dibuka kembali, dan secara umum kembali ke program yang dijadwalkan secara rutin. Saya sendiri menyambut Tahun Baru Lama dengan antusiasme yang tak terkendali! Saya menyukai musim liburan sama seperti orang berikutnya, tetapi setelah tiga minggu kegembiraan tanpa henti, saya terengah-engah untuk kembali ke keadaan normal.
Salah satu (banyak) resolusi Tahun Baru saya untuk tahun 2022 adalah menukar pati yang “jahat” seperti pasta dan kentang dengan biji-bijian dan kacang-kacangan yang lebih sehat. Saya memakukan bagian langsung dari setiap resolusi diet: Saya berbelanja bahan-bahannya dan sekarang memiliki dapur yang penuh dengan quinoa, farro, lentil, dan biji-bijian sehat lainnya. Namun di antara makan sisa makanan liburan dan kesibukan merayakan Natal Rusia, rejimen tersebut belum dimulai. Untuk merayakan Tahun Baru Lama dengan penuh gaya, saya mengambil semua sisa mentega, keju, dan ham dan membuat Mac & Keju yang benar-benar dekaden dengan Truffle Hot Sauce dan menyarankan rumah tangga untuk menikmatinya, karena mulai 14 Januari kami akan menggunakan gandum utuh. .
Saya mengharapkan reaksi balik dari suami Rusia saya, yang jawabannya untuk “apa yang kamu suka dengan ayammu, sayang” selalu dan selalu “kentang”. Saya merenungkan bagaimana memasang rezim baru, menyadari bahwa keadaan sudah cukup tegang antara Amerika dan Rusia, yang bentrok di Jenewa dan Brussel minggu ini karena NATO, Ukraina, dan ketidaksepakatan umum atas tatanan dunia global.
Saya mencoba resep entente untuk makanan gandum pertama tahun ini, dengan favorit keluarga yang menggabungkan bahan-bahan yang sangat baik dari Amerika dan Rusia: nasi dan bit. Ini adalah pasangan yang dibuat di surga, terutama jika ditambah dengan vinaigrette jeruk yang sehat dan beberapa almond renyah dan dill segar untuk menghabisinya.
Dikenal sebagai nasi kental dalam bahasa Rusia, dan rumput rawa dalam bahasa Latin, nasi liar sebenarnya adalah benih rumput air yang tinggi, asli daerah utara Amerika Utara. Ramping dan hampir hitam legam saat mentah, nasi liar melunak, terbuka dan menggulung saat dimasak, dan memiliki corak cokelat, putih, dan hampir gading lainnya. Ini bebas gluten dan sumber protein, serat makanan, dan mineral utama yang sangat baik.
Memasak nasi liar bisa membuat frustasi bagi yang belum tahu. Rasio beras dengan air secara resmi adalah 1:1-¼, tetapi sering kali mendidih dalam waktu lama dengan api kecil membutuhkan tambahan, jadi Anda perlu mengawasi nasi saat dimasak. Nasi liar mendidih lebih lama dari nasi biasa – hingga 50 menit – dan siap saat bulirnya pecah. Namun penantian akan rasa pedas yang kompleks dari nasi liar patut ditunggu, yang berpadu apik dengan semua jenis sayuran mulai dari sayuran hijau yang lembut hingga sayuran akar panggang yang padat. Resep minggu ini membiarkan nasi dan saus duduk bersama setidaknya selama 2 jam: nasi sangat menyerap dan akan menyerap saus saat mendingin. Sesaat sebelum disajikan, saya menambahkan sisa bahan dan aduk agar tercampur. Ini adalah salad yang mudah disiapkan sebelumnya dan yang disimpan dengan baik di lemari es selama beberapa hari.
Salad ini adalah teman lama: Saya telah membuat beberapa versinya selama beberapa dekade. Saya telah membicarakannya dengan berbagai cara tergantung pada musim: di musim panas, kacang polong muda dan kecambahnya, lobak, arugula, dan paprika menghasilkan kerenyahan yang luar biasa, sementara di musim dingin, bit, labu butternut panggang, wortel berlapis jahe , atau adas serut tipis bekerja sama baiknya. Kacang-kacangan dan/atau buah kering memberikan kontras yang menarik dengan tekstur lainnya. Kadang-kadang saya hanya membuat nasi dan sausnya dan menyimpannya di lemari es untuk ditambahkan ke salad hijau di malam hari. Ini adalah sisi yang sempurna untuk ayam, sapi, babi, ham atau salmon, dan sangat cocok dengan keju pedas seperti ricotta salata, halloumi atau keju kambing. Saya sering membawa salad ini ke pesta, yang selalu menjadi hit, bukan hanya karena warna permatanya yang berkilauan, tetapi juga karena ini adalah pilihan sempurna untuk vegan atau siapa pun yang mencoba menghindari gluten.
Salad nasi liar mungkin tidak memberikan pemahaman yang lebih baik antara orang Rusia dan Amerika, tetapi ini adalah cara yang bagus untuk menyambut Tahun Baru (Lama) dan komitmen (kembali) Anda yang diperbarui untuk makan sehat dengan perpaduan sempurna dari bahan-bahan yang sangat baik dari kedua sisi. argumen.
Bahan-bahan
- 4 bit emas besar*
- 2 cangkir (475 ml) nasi mentah
- Jus dan kulit dari 2 lemon dan satu jeruk darah (sekitar ½ cangkir jus)
- ¾ cangkir (175 ml) minyak zaitun
- 2 sendok makan cuka sherry
- 2 sendok makan madu
- 2 sdt garam
- 1 sendok makan sumak
- ¾ cangkir (175 mL) irisan almond, panggang sebentar
- 1 ikat daun bawang, potong diagonal
- 1 ikat dill segar, cincang
- ⅔ cangkir (155 mL) biji delima untuk hiasan (opsional, tetapi melengkapi tema warna permata)
Instruksi
- Panaskan oven dengan suhu 450ºF/230ºC. Bungkus bit dalam kantong foil dan panggang selama 40 menit atau sampai ujung pisau masuk dengan mudah. Biarkan bit mendingin hingga suhu kamar, lalu kupas dan potong dadu kecil.
- Masak nasi dalam 2-1/2 gelas (590 ml) air sampai bulirnya terbuka (45-50 menit di atas kompor atau 30 menit di dalam panci presto).
- Saat nasi dimasak, kocok jus jeruk, minyak zaitun, madu, garam, sumac, dan cuka sherry.
- Tuang ½ cangkir (120 ml) saus dan sisihkan. Aduk nasi yang sudah matang dengan sisa saus. Tutup longgar dengan handuk dan sisihkan selama 2 jam. Nasi akan menyerap saus saat mendingin hingga mencapai suhu kamar.
- Aduk bit dan almond ke dalam nasi, gunakan lebih banyak saus jika diperlukan, lalu masukkan daun bawang dan adas dengan lembut. Taburi dengan biji delima. Sajikan pada suhu kamar.
* Gunakan bit apa pun yang Anda suka dalam salad ini: Saya suka bit emas karena warnanya sangat kontras dengan nasi liar, tetapi juga karena tidak ternoda sebanyak sepupu ungu mereka.