“Siapa aku ini, hati cincang?”
Ungkapan yang sangat bagus dengan begitu banyak penerapan. Tyrion, laboratorium hitam kita diberikan kepada suamiku sembilan dari sepuluh kali, padahal akulah yang membawa sekantong penuh camilan.
“Siapa aku ini, Tyrion? Hati potong?” Saya bertanya kepadanya.
Ternyata Tyrion sebenarnya menyukai hati cincang. Atau yang serupa: pâté hati ayam. Aku tahu karena terakhir kali aku membuatnya, aku diam-diam memberi Tyrion sendok untuk dijilat dalam upaya tak tahu malu untuk menjadi alfa dalam hidupnya. Dia menjilat sendok sampai bersih, mengibaskan ekornya dengan sopan sebagai tanda penghargaan, lalu berlari mencari suamiku, yang sekali lagi membuatku merasa seperti, hati yang dicincang.
Asal usul frasa yang disesalkan ini berasal dari fakta bahwa hati yang dicincang adalah hidangan pembuka, bukan hidangan utama, seperti yang jelas bagi siapa pun yang pernah merasakan olesan zakuska Rusia yang rumit. Secara tradisional, hati cincang menggabungkan hati ayam goreng dengan telur rebus dan bawang bombay serta mentega atau lemak ayam dalam makanan kasar, ideal untuk dioleskan pada roti panggang atau biskuit – kertas penyerap sempurna yang bebas nafsu makan dan sangat efektif untuk koktail yang sangat kuat atau enam.
Tapi berapa derajat pemisahan antara hati cincang dan pate hati atau “печёночный паштет?” Dan apa yang lebih dulu? Pengaruh Perancis di sini sulit untuk diabaikan, yang membuat pâté menjadi hidangan yang lebih disegani. Saluran tersebut jelas merupakan Ashkenazim, yang membawakan hidangan hati angsa tradisional Prancis ke timur, di mana hati ayam lebih umum. Diiris dengan telur dan bawang bombay, hati cincang menjadi populer di Eropa Timur tidak hanya sebagai hidangan yang berdiri sendiri, tetapi juga sebagai isian kue kering dan pai, yang masih populer hingga saat ini.
Resep berikut mencoba menjembatani kesenjangan antara pate dan pâté dengan menggabungkan hati ayam goreng dengan jamur, bukan telur, tetapi tetap menggunakan bawang bombay dan menambahkan banyak thyme segar, sedikit Madeira, brendi, dan beberapa bumbu non-tradisional. Ini adalah adaptasi dari favorit keluarga sejak lama, yang muncul sepanjang tahun, mulai dari piknik musim panas hingga makan siang di Hari Tahun Baru. Menyimpan sebotol ini di lemari es seperti memiliki kartu as di dalam lubang: pembuka yang sempurna untuk segala jenis hiburan atau, tentu saja, rayuan. Meskipun itu hanya lab hitammu.
Bahan-bahan
- 1¼ pon. (570 gram) hati ayam, dipotong jaringan ikat tendonnya
- ⅔ pon (300 gram) jamur, bersihkan dan potong-potong
- 2 batang (225 gram atau 16 sendok makan) mentega tawar, dibagi
- 1 bawang merah besar, cincang halus
- 2 sendok makan thyme segar ditambah lagi untuk hiasan
- ½ cangkir (120 ml) Madeira
- 2 sendok makan cognac
- 1 sendok teh kertas timah
- ½ sendok teh pala
- ½ sdt lada putih
- Garam secukupnya
instruksi
- Lelehkan tiga perempat batang mentega (85 gram atau 12 sendok makan) dengan api sedang dalam wajan besar. Tambahkan bawang merah dan tumis selama 2 menit. Kemudian tambahkan jamur dan hati dengan sedikit garam. Masak selama 3-5 menit hingga warna hati berubah menjadi lebih gelap.
- Tambahkan cairan, kertas timah, pala dan lada putih, tutup dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Kemudian tambahkan tiga perempat batang mentega (85 gram atau 12 sendok makan) dan thyme segar. Proses dalam blender atau food processor. Blender adalah mesin pilihan di sini, namun pengolah makanan saja sudah cukup. Namun, jika Anda menyukai pâté yang super halus, lakukan langkah ekstra dengan menyaring pâté melalui saringan halus selagi masih hangat. Tuang pate ke dalam panci atau mangkuk non-reaktif.
- Lelehkan sisa mentega, lalu tuangkan ke atas permukaan pate dan tambahkan tambahan tangkai thyme.
- Dinginkan dalam keadaan tertutup setidaknya selama 4 jam, tetapi lebih baik semalaman. Sajikan dengan tip roti panggang dan acar asin.
Resep diadaptasi oleh Nika Hazelton.