Panggang Cardamom Vatrushki untuk keluarga yang bahagia

Ingin melihat orang Rusia yang muram dan masam melembut dan menjadi berembun? Sajikan dia (atau dia) vatrushka dan saksikan keajaiban terjadi. Roti lembut ini, diisi dengan tvorog yang manis dan lembut, langsung membawa orang Slavia yang paling sinis kembali ke era tenang, setengah dikaburkan oleh kabut waktu, di mana seorang babushka (atau guru taman kanak-kanak) yang ramah membagikan kue-kue yang membuat ketagihan ini sebagai bagian dari malas sarapan atau makan siang.

Saya mengetahui hal ini karena selama beberapa bulan saya menjalankan misi untuk membuat vatrushka yang sempurna, Augian Stable dari pekerjaan yang menghasilkan keluaran mingguan setidaknya selusin vatrushki. Dan keluarga saya yang sudah lama menderita tidak pernah sekalipun mengeluh. Sebaliknya, mereka mendorong saya untuk melanjutkan pencarian quixotic saya untuk kesempurnaan vatrushka.

Vatrushka menggelitik saya karena beberapa alasan. Cerita rakyat laten dalam diri saya melihat pentingnya bentuk bundar mereka, yang, seperti blini dan oladi, merupakan simbol Slavia yang kuat dari matahari dan siklus kehidupan. Vatrushki juga memiliki asosiasi dengan api: “vatră” dalam banyak bahasa Slavia adalah akar kata yang berarti “perapian” atau “perapian”, yang setara dengan “pechka” atau kompor Rusia yang sangat penting.

Wisma pemula dalam diri saya selalu membutuhkan cara baru untuk menggunakan semua ricotta dan tvorog yang mulai saya buat selama penguncian, yang kini telah menjadi rutinitas. Dan saya memiliki asosiasi nostalgia saya sendiri dengan vatrushki, yang selalu menjadi yang terdepan dan utama pada sarapan reguler Intourist kami ketika saya menjadi pemandu wisata di bekas Uni Soviet. Apakah kami berada di Samarkand atau Suzdal, sepiring besar vatrushki selalu mendominasi meja komunal yang panjang. Setelah mencoba dan menikmatinya, banyak tamu Amerika saya menyimpulkan bahwa itu adalah pendahulu Rusia untuk American Cheese Danish yang populer. (Mereka bukan – tukang roti Wina menemukan Keju Denmark selama pemogokan tukang roti di Denmark dan membawanya ke Amerika sekitar tahun 1840 – tetapi gagasan untuk mengisi lingkaran adonan dengan krim keju sudah cukup dekat.)

Adonan itulah yang membuat saya bekerja keras selama berbulan-bulan di Test Kitchen. Awalnya, saya memecahkan isiannya: isinya membaik dengan infus kecil biji kapulaga yang dihancurkan, tambahan yang memecahkan apa yang selalu saya rasakan adalah kelemahan dalam vatrushka: rasa yang datar. Tetapi adonan itu terus membuat saya frustrasi: setiap adonan membawa saya sedikit lebih dekat ke cita-cita yang saya bayangkan: adonan yang lembut, lapang, kenyal, emas berkilau dari sapuan kuning telur yang banyak. Tapi jangan terlalu manis, karena isiannya yang membawa rasa manis.

Saya mengerahkan seluruh gudang trik adonan saya; tidak ada yang berhasil. Memanggang adalah ilmu, saya mengingatkan diri sendiri karena jumlah yang dikontrol berkisar dari 500 hingga 800 gram untuk jumlah bahan basah yang sama. Saya merasakan perasaan tidak nyaman yang sering ditimbulkan oleh Rusia dalam diri saya bahwa semua orang tahu apa yang sedang terjadi dan mereka sengaja menyembunyikannya dari saya.

Upaya saya untuk menentukan satu jumlah tepung semuanya gagal sampai saya akhirnya menyadari bahwa setiap adonan vatrushka hanya menyerap jumlah tepung yang tepat yang perlu diubah secara ajaib dari lengket, sulit ditangani menjadi keajaiban fleksibel dan elastis yang berlipat ganda. ukuran dengan mudah. Dan setelah itu saya merasa kaget dengan tambahan 200 gram yang sepertinya perlu disiapkan.

Apakah ada pelajaran hidup di sini? Mungkin. Mungkin kita perlu menyerap sesuatu dalam jumlah yang tepat – stres, kegembiraan, pengetahuan, pekerjaan, permainan, udara segar, pilihlah – sebelum kita menjadi diri kita yang seharusnya. Dan jika itu masalahnya, ada baiknya saya memecahkan adonan vatrushka ini, karena sepertinya pinggul saya ditakdirkan untuk menjadi gumpalan besar — ​​meskipun sempurna — adonan.

Resep di bawah ini akan memandu Anda membuat adonan vatrushka, memasukkan tepung sedikit demi sedikit hingga Anda mencapai konsistensi yang ideal; jangan lewatkan penambahan jumlah kecil yang memakan waktu; bahkan satu sendok makan saja bisa membuat adonan melewati batas. Menambahkan mayones adalah trik yang saya dapatkan dari blogger makanan cantik kelahiran Ukraina yang berbasis di Seattle, Natalya dari Momsdish.com. Pembaca reguler kolom ini akan tahu bahwa saya memiliki hubungan cinta-benci dengan mayones, tetapi dalam hal ini tepat dengan bahan yang tepat untuk menyatukan seluruh adonan dan menjaganya tetap lembut dan kenyal.

Catatan tentang isian: vatrushki klasik dibuat dengan versi isian tvorog yang akan Anda temukan di resep di bawah ini, tetapi Anda juga bisa mengisinya dengan selai, cokelat, atau kombinasi tvorog dan buah kering. Infus kapulaga saya akan menyenangkan mereka yang menikmati bumbu itu, tetapi Anda juga bisa menggunakan kayu manis atau pala untuk efek yang sama. Pergilah dengan apa pun yang membuat Anda bahagia.

Bahan-bahan

Untuk adonan

• 1 paket (7 gram) ragi kering
• 2 cangkir (460 mL) susu, panaskan hingga 105ºF
• 4 sendok makan (60 ml) gula, dibagi
• 3 telur dan 2 kuning telur, dibagi
• 2 sendok makan mayones
• 4 sendok makan minyak sayur
• 1 sdt ekstrak vanila
• ½ sendok teh pala
• 1 ⅓ lb (600 gram) tepung terigu, ditambah tepung terigu secukupnya
• ½ sendok teh garam

Untuk isian

• ¼ cangkir (60 ml) krim kental
• 1 sdt biji kapulaga, dihancurkan dengan lesung dan alu
• 1 pon (500 gram) keju cottage atau keju cottage
• 1 telur
• 1 sdt ekstrak vanila
• 4 sendok makan gula

Instruksi

• Dalam mangkuk non-reaktif, campurkan ragi kering dengan 2 sendok makan gula. Tambahkan susu hangat dan aduk perlahan agar tercampur. Tutup dan taruh di tempat yang hangat tanpa angin selama 15-20 menit sampai campuran berbusa.
• Kocok 3 butir telur bersama mayones, minyak, vanila, pala, garam, dan sisa gula dalam mangkuk mixer berdiri. Tambahkan secangkir tepung dan kocok hingga adonan halus.
• Beralih ke lampiran dayung mixer Anda atau gunakan spatula untuk langkah selanjutnya. Tambahkan campuran ragi dan susu yang sudah ditekan ke dalam adonan dan aduk hingga rata.

• Beralihlah ke hook adonan mixer berdiri Anda atau uleni adonan dengan tangan. Tambahkan tepung dengan penambahan setengah cangkir. Adonan akan lengket hingga membutuhkan tepung yang cukup agar menjadi lebih halus dan elastis. Jika adonan masih lengket, tambahkan lebih banyak tepung dalam jumlah yang lebih kecil sebanyak 1-2 sendok makan sekaligus. Ini bisa membuat frustrasi, tetapi percayalah pada prosesnya.
• Saat adonan terlepas dari pengait, balikkan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni dengan tangan Anda selama beberapa saat; itu akan menyatu seperti yang Anda lakukan, membentuk dirinya sendiri menjadi bola adonan yang fleksibel dan halus yang tidak akan menempel di jari Anda. Tambahkan sedikit tepung sesuai kebutuhan.
• Olesi mangkuk besar dan bentuk adonan menjadi lingkaran bundar, tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan taruh di tempat hangat hingga mengembang hingga dua kali lipat. Ini bisa memakan waktu mulai dari 30 menit di kotak uji coba hingga 60 menit di konter Anda.
• Sambil menunggu adonan mengembang, buat isiannya.

• Panaskan krim hingga 100ºF-105ºF. Campur biji kapulaga yang dihancurkan ke dalam krim dan diamkan selama 10 menit. Campurkan krim infus dengan sisa bahan dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau baja. Saya merasa menggunakan kantong pemipaan dengan ujung besar berguna untuk mengisi vatrushki, tetapi ini opsional. Dinginkan campuran sampai Anda siap mengisi vatrushki.
• Saat ukuran adonan sudah dua kali lipat, kempiskan beberapa kali lalu balikkan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama. Bentuk setiap bagian menjadi batang kayu, lalu potong setiap batang kayu menjadi 4 bagian. Bentuk setiap bagian menjadi bola bundar dengan menarik ujungnya ke bawah dan mencubitnya. Letakkan bola, jahitan menghadap ke bawah, di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan biarkan mengembang selama 20-30 menit.
• Panaskan oven dengan suhu 350ºF (180ºC).
• Tekan bola dengan tangan Anda, lalu celupkan bagian bawah gelas atau toples ke dalam tepung dan tekan ke dalam adonan untuk membuat rongga isian. Adonan akan berkontraksi, dan Anda dapat menggunakan jari untuk membantu membentuk vatrushka. Isi sumur dengan isian tvorog.
• Kocok kuning telur yang tersisa dan olesi sisi vatrushki dengan campuran tersebut.
• Panggang vatrushki selama 20 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang.