Meskipun saya ingin melihat bagian belakangnya, varian Omicron telah membuka banyak waktu dalam jadwal saya. Kembali ke semi-lockdown yang dipaksakan sendiri pada saat ini terasa seperti memakai sepasang sandal berbulu halus yang nyaman: rapat di Zoom, membatalkan perjalanan bisnis, dan banyak waktu tanpa gangguan untuk mengutak-atik dapur.
“Apa yang sebenarnya terjadi?” tanya suamiku, mengamati seluruh pulau dapur yang dipenuhi rak-rak berpendingin dengan satu batalion kue berbentuk hati.
“Aku mencoba memecahkan plyushki,” gumamku sambil membolak-balik buku tebal tentang kue kering dengan jari lengket.
Ini menimbulkan tawa hangat.
“А мы тут, зните, все плюшками балуемся…” (“dan kami memanjakan diri kami di sini dengan kue-kue”) suami saya mengutip kartun populer Soviet berdasarkan Karlsson-on-the-roof oleh penulis Swedia Astrid Lindgren. Kutipan tersebut, seperti kebanyakan kartun dan film era Soviet, sekarang diabadikan dalam kanon kaya ucapan bernas Rusia—dalam hal ini, “sia-sia untuk plyushki” dapat merujuk pada segala hal mulai dari kuliner yang berlebihan hingga hiburan yang menarik.
Itu persis inspirasi yang saya butuhkan: seperti yang diketahui oleh setiap pembuat roti yang bercita-cita tinggi, Swedia dan roti bersama hanya berarti satu hal.
“Kapulaga!” kataku penuh kemenangan, menutup kompor dan pergi ke lemari bumbu.
Suami saya menarik plushka dari baki pendingin dan menawarkan liburan yang tergesa-gesa.
Plyushki hampir setua Rusia itu sendiri. Terbuat dari adonan ragi yang manis pada zaman kafir, mereka dibentuk dan dipelintir menjadi hati, siput, atau busur, atau burung dan merupakan bagian integral dari ritual yang dirancang untuk menarik matahari kembali ke bumi yang membeku. Di masa pasca-pagan, mereka adalah suguhan favorit untuk anak-anak, ditaburi gula dan kayu manis secara bebas.
Sepertinya seumur hidup sejak saya memulai perjalanan saya ke plyushka yang sempurna (sudah 14 hari). Saya mulai, seperti yang selalu saya coba, dengan resep standar Soviet GOST resmi, yang menurut saya hambar, terlalu berminyak, dan dengan tekstur yang hampir elastis. Ini adalah respons yang dapat diprediksi, dan yang tidak lagi membuat saya takut: dimulai dengan GOST adalah tentang menetapkan garis dasar tentang rasa hidangan selama era dengan bahan yang terbatas, dan kemudian mencoba untuk diciptakan kembali di era kita sendiri dengan pilihan yang lebih luas. bahan. Teka-teki kuliner semacam ini adalah proyek yang sempurna ketika suhu turun di bawah titik beku, dan memang butuh beberapa semburan untuk bergerak ke arah yang benar, di mana dapur kami berada dalam penghabisan ragi yang hampir konstan tetapi menyenangkan. kabut,
“Ummm… seberapa banyak kita benar-benar ingin menikmati plyushki?” suamiku mengunyah sementara aku menumpuk plyushki terbaru ke dalam bak pembuat roti plastik terbesarku. Kami sekarang memiliki cukup plyushki untuk mengundang seluruh gedung untuk minum teh dan roti, jika kami berada di masa normal sebelum Cpvid.
“Mereka belum cukup sampai di sana,” gumamku sambil dengan sabar mengupas jeruk lainnya.
Plyushki yang sempurna, seperti yang tersirat dalam kutipan Karlsson, ternyata menyerap saya selama beberapa hari. Setiap pagi saya bangun pagi untuk mencampur adonan baru dan membiarkannya mengembang, lalu saya mengutak-atik isian gula yang sangat penting untuk plyushki. Meskipun kayu manis sangat meningkatkan rasanya, rasanya tetap datar. Setelah suami saya membuat Asosiasi Karlsson, saya menambahkan kapulaga—rasa utama dalam roti bengkok ikonik Swedia, akhirnya muncul dengan keseimbangan yang tepat antara tanah dan biji kapulaga utuh. Apa yang menyatukan roti ini adalah jeruk dan banyak … jus, semangat dan ekstrak. Kupas adalah kunci untuk menyatukan isian menjadi konsistensi pasir yang agak basah, dan saya menambahkan jus jeruk ke mentega yang melapisi adonan dan menahan isian di tempatnya.
Merakit plyushki membutuhkan sedikit latihan, tetapi jika Anda melakukannya perlahan dan hati-hati, semuanya bisa dilakukan. Ingatlah tip-tip ini:
- Gunakan timbangan saat membagi adonan untuk memastikan ukuran plyushki kira-kira sama (sekitar 100 gram). Ini akan memastikan plyushki matang secara merata.
- Sisakan batas ¼ inci (6 mm) di sekeliling adonan saat Anda menyendokkan gula. Ini membuatnya lebih mudah untuk mencubit adonan di jahitannya.
- Jaga tangan Anda tetap bersih dan sejuk saat mengerjakan adonan, usahakan agar tidak ada isian yang masuk ke dalam lapisan log adonan.
- Gunakan pisau paling tajam yang harus Anda potong ke dalam batang adonan menjadi bentuk hati yang khas dan gunakan pengikis bangku atau spatula untuk mengangkat plyushka ke atas loyang Anda.
Hasilnya adalah sandwich lezat yang cocok dengan kopi, cokelat panas, atau teh. Plyushki akan disimpan selama beberapa hari dalam wadah kedap udara. Untunglah.
- Lipat batang kayu memanjang dengan tepi jahitan menjadi satu. Tekan kedua ujungnya untuk menyegel dan balikkan log dengan sisi rata ke atas (sehingga keliman berada di samping). Gunakan pisau kecil yang tajam untuk memotong sekitar dua pertiga dari panjang batang kayu menjadi batang kayu di ujung yang terlipat. Buka sedikit tepi potongan untuk membentuk bentuk hati. Atur plyushki dengan lembut di atas loyang yang sudah disiapkan, sisakan ruang di antara keduanya, karena akan mengembang saat dipanggang. Dorong batang dengan lembut dari jantung.
- Oleskan olesan telur ke atas plyushki, mengelilingi isian yang terbuka. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 22 menit. Jangan khawatir jika sebagian isiannya terlepas dan menjadi karamel menjadi halo, Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya saat plyushka sudah benar-benar dingin. Dinginkan plyushki di atas loyang selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin kawat hingga benar-benar dingin.
Plyushki akan disimpan hingga 5 hari dalam wadah kedap udara.