Itu adalah musim dingin yang sangat panjang, dingin tanpa henti, dan sangat gelap. Dan sementara musim semi mungkin masih jauh, minggu ini saya menangkap petunjuk halus tentang kedatangannya pada akhirnya: seberkas cahaya sore kuning yang tak terduga; kicau burung pagi yang optimis; dan sedikit pelunakan udara di wajah saya, seolah-olah saya telah menukar sarung bantal flanel dengan kapas. Saat-saat kecil ini membuat saya berharap bahwa tumpukan salju kotor yang tampaknya permanen pada akhirnya akan mencair, dan karangan bunga daffodil dan mimosa yang besar akan mengubah sudut abu-abu gelap kota menjadi kuning cerah.
Selama ribuan tahun, Maslenitsa, Shrovetide Rusia selama seminggu, telah memanfaatkan kerinduan akan kehangatan, cahaya, dan warna ini menjadi festival api, makanan, dan kesenangan yang semarak, yang persis seperti yang dibutuhkan dunia saat ini – tentu saja dalam pedoman jarak sosial yang dapat diterima . .
Di Rusia, di mana musim dingin berlangsung hampir setengah tahun, musim semi adalah musim transformasi dan pembaruan yang ajaib. Orang Rusia menganggapnya serius: musim semi adalah keajaiban, ya, tetapi seseorang harus dibujuk, dihibur, dan dibujuk karena seseorang mungkin adalah kekasih yang enggan atau teman lama yang telah lama hilang. Dan itulah intinya Maslenitsa: kesamaan dengan tetangganya di Eropa Timur dan Skandinavia, perayaan Shrovetide Rusia adalah permohonan yang berapi-api kepada matahari untuk kembali ke bumi, dilakukan di atas set pakaian untuk musim dingin bersalju. Seperti sepupu selatannya, Karnaval dan Mardi Gras, Maslenitsa juga merupakan waktu untuk makan banyak makanan kaya mentega – liburan mendapatkan namanya dari “maslo” atau mentega – dan melahap semua mentega, keju, susu, krim yang digunakan , dan produk susu lainnya sebelum Puasa Prapaskah selama empat puluh hari, yang selama itu dilarang.
wikicommons
Hampir semua hal terjadi selama “Shirokaya Maslenitsa!” yang berarti Maslenitsa “luas” atau “luas” – undangan eksplisit untuk memanfaatkan sepenuhnya sifat liburan “Laissez les bons temps rouler”.
Asal usul Maslenitsa sangat kafir; lapisan tipis Kristen Ortodoksnya hampir tidak ada, dan hari libur tradisional Rusia yang paling tangguh ini selamat dari era Soviet yang sangat anti-agama hampir tanpa cedera. Perayaan Maslenitsa kemudian, seperti sekarang, mengacu pada tradisi kuno yang dengan gembira menyambut kembalinya dewa pagan Yarilo dari dunia bawah, di mana dia mendekam selama musim dingin, dan mendesaknya untuk tetap tinggal di bumi dengan janjinya akan matahari, musim semi, dan kesuburan. Selama festival selama seminggu ini, adu jotos dan kompetisi tarik tambang adalah hal biasa, begitu pula pembangunan gunung salju besar dan pesta kereta luncur, dan pada hari terakhir, patung jerami besar Maslenitsa berpipi kemerahan dibakar di patung di pemakaman simbolis untuk musim dingin. Sepanjang perayaan ada penekanan besar pada semua hal yang matahari dan apa pun yang melingkar: troika berlomba di sekeliling kota, tarian lingkaran yang menggembirakan dan lagu-lagu rakyat, merayakan mentega, keju, dan hidangan paling lezat seperti matahari: panekuk!
“Bersinar cahaya matahari lebih terang,
Jangan dikurangi.
Kami punya tepung manis untukmu.
Kami punya pancake untukmu!”
Tidak ada yang membangkitkan suasana Maslenitsa yang menyenangkan dan riang selain desisan adonan mentega yang mengenai wajan panas dan aroma ragi yang hangat melayang di udara yang membekukan. Selama Maslenitsa, keluarga menjamu satu sama lain untuk pesta panekuk, dan stasiun panekuk bermunculan di pasar, di taman, dan di sudut jalan, tempat penjual kemerahan menjual kue penghuni pertama mereka panas dari panggangan, lalu menaburkannya dengan setiap isian yang bisa dibayangkan dari manis kenyal hingga kaya dan gurih.
Panekuk adalah simbol kuat dalam budaya Rusia: hidangan penting di saat-saat gembira maupun saat-saat suram. Bulat dan kuning seperti matahari itu sendiri, pancake melambangkan kehangatan dan energi matahari di akhir musim dingin, tetapi juga penting selama pemakaman Rusia, di mana mereka menghibur para pelayat dengan janji kehidupan abadi, sekaligus mengingatkan mereka bahwa kehidupan di bumi adalah makanan. memerlukan . Saat pancake dibungkus dengan selai, jamur, ikan asap, atau kaviar, mereka juga mengingatkan pada kain kafan, seperti yang dicatat Igor Klekh dalam kumpulan esainya yang terinspirasi kuliner, “Adventures in a Slavic Kitchen.”
Wikicommons
Beberapa tahun yang lalu di kolom ini saya menyebutkan resep favorit saya untuk soba blini klasik, yang merupakan panekuk yang lebih umum selama Maslenitsa. Ini adalah salah satu resep yang disiram secara bebas dengan adonan dari banyak Maslenitsa (dan sayangnya juga dari beberapa pemakaman) dan sangat mendukung saya sepanjang tahun sebagai pendamping yang sempurna untuk ikan panggang, kaviar, dan saus jamur.
Tapi ada jenis panekuk lain yang juga bisa Anda temui selama Maslenitsa, oladi (tunggal — oladya) yang lebih kental dan adonan, yang diingat banyak orang dewasa dengan rasa suka yang besar sejak masa kecil mereka. Panekuk yang lezat ini menjadi kendaraan yang mengagumkan untuk segala hal yang manis: dadih, selai, cokelat, kacang, sirup maple… tetapi bagi saya, panekuk ini ideal dengan sedikit dadih lemon dan segala jenis buah beri segar.
Sementara oladi secara tradisional dibuat dengan ragi, saya menggantinya dengan kefir, yang memberikan rasa tajam yang lezat. Saya menggunakan ricotta untuk membuatnya empuk. Dan saya suka menambahkan jus lemon dan kulit lemon ke oladi ini dan taburi atasnya dengan gula lemon dan sajikan dengan dadih lemon. Dengan banyak mentega hangat, oladi lemon ini adalah cara sempurna untuk menghabiskan semua susu di rumah sebelum asketisme Prapaskah Agung dimulai — alasan bagus untuk Maslenitsa. Jika Anda dapat menemukan lemon Meyer atau Uzbek, gunakanlah, karena rasanya sangat harum. Perlakuan lemon ini akan membuat Anda terus berjalan sampai musim semi tiba. Dan itu akan. Itu selalu terjadi.
Semoga Anda menikmati Shirokaya Maslenitsa Anda!
Ambil lemon
Bahan-bahan
- 1½ cangkir (354 ml) kefir atau buttermilk
- 1 cangkir (236 ml) ricotta
- 3 telur besar
- 3 t mentega tawar, lelehkan, lalu dinginkan
- Kulit dan jus dari 1 lemon besar, lebih disukai Meyer atau Uzbek
- 2 sdt vanila
- ¾ cangkir (180 ml) gula, dibagi
- 2 cangkir (475 ml) tepung serbaguna
- 2 sdt baking powder
- 1 sdt soda kue
- ½ sdt garam
- Minyak sayur untuk menggoreng
Instruksi
- Kocok telur bersama-sama dalam mangkuk besar, lalu tambahkan kefir, ricotta, vanilla, mentega cair, dan setengah kulit lemon, lalu kocok hingga tercampur. Tambahkan ¼ cangkir (60 ml) gula dan semua jus lemon.
- Ayak tepung, baking powder, baking soda, dan garam menjadi satu, lalu aduk ke dalam bahan cair. Jangan terlalu mencampur.
- Biarkan adonan selama 30 menit. Buat gula lemon dengan menggabungkan sisa kulit lemon dengan sisa ½ cangkir (125 ml) gula; gosokkan keduanya dengan tangan bersih hingga teksturnya menjadi seperti pasir yang agak basah. Sisihkan gula lemon.
- Panaskan oven dengan suhu 200ºF (90ºC) dan letakkan piring atau loyang di dalam oven agar oladi tetap hangat.
- Adonan ini cukup kenyal, jadi jika Anda memiliki pembuat wafel elektrik dengan piring panekuk, inilah saat yang tepat untuk membersihkannya dan menggunakannya, agar suhunya tetap stabil. Jika tidak, panaskan wajan anti lengket di atas api sedang, lalu tuangkan sedikit minyak sayur ke atas wajan panas dan gunakan tisu untuk menyebarkan minyak ke permukaan.
- Sendok ⅓ cangkir (80 ml) adonan ke dalam wajan, lalu taburi bagian atas oladya dengan sejumput gula lemon. Saat panekuk mengembang dan permukaannya mengeluarkan gelembung udara (sekitar 2 menit), balikkan panekuk dengan hati-hati dan masak selama 2 menit lagi. Keluarkan oladya ke dalam oven sampai siap disajikan. Tutupi oladi dengan sisa gula lemon dan sajikan dengan selai atau dadih lemon.
