Saya tidak mengamuk tentang musim labu. Saya suka latte saya seperti yang Tuhan maksudkan: bebas dari sirup bumbu labu manis yang lengket, dan sementara saya menghargai sup labu krim yang dibuat dengan baik dengan sage keriting, saya akan segera makan semangkuk borshch. Dan sikap blas terhadap anggota keluarga labu yang paling terkenal ini sangat cocok di Rusia, di mana labu belum menginspirasi kegilaan musiman, setidaknya di antara mereka yang tinggal di luar sabuk Starbucks metropolitan.
Saya tidak yakin apa yang menyebabkan sikap loyo terhadap labu ini. Labu jelas merupakan tanaman besar di Rusia, dan orang Rusia telah bertahan selama berabad-abad berkat gudang bawah tanah yang dipenuhi sayuran akar keras seperti labu. Dan orang Rusia menganggapnya dekoratif: banyak festival panen di negara itu secara tradisional didekorasi dengan labu—baru minggu lalu surat kabar ini melaporkan tentang pajangan labu besar-besaran di Moskow. Setiap musim gugur di pasar makanan Rusia, labu menjadi pusat perhatian, meskipun orang tua ekspatriat Amerika kecewa, mereka biasanya dipotong-potong, menjadikannya sama sekali tidak berguna untuk penggunaan utama labu pada akhir Oktober. Maju cepat ke pertengahan November, dan rentetan pesan yang biasa akan menyumbat kotak masuk saya dari pengatur waktu pertama yang panik ke Moskow bertanya-tanya di mana mereka bisa mendapatkan kaleng campuran pai labu yang sudah jadi. Saya menyimpan PDF di meja saya dengan instruksi sederhana tentang cara membuat bubur labu dari awal, yang saya kirimkan sebagai kompensasi kecil atas berita malang bahwa, sayangnya, campuran pai labu hampir tidak mungkin ditemukan di Moskow.
Meskipun labu ada di mana-mana di musim gugur, buka buku masak Rusia apa pun di bagian “P” dari indeks (atau dalam bahasa Rusia bagian “T”: kata “тыква” memiliki tiga tugas untuk “labu”, “labu”, dan “labu “) dan Anda memang akan menemukan jumbai yang sangat tipis. Labu kasha sejauh ini merupakan hidangan paling populer di Rusia, dengan panekuk labu berada di urutan kedua. Sup labu menjadi terkenal selama Masa Prapaskah, tetapi jatuh pada awal musim semi daripada pertengahan musim gugur.
Bekas republik Soviet lebih kreatif dalam penggunaan labu: orang Balt mengasinkan labu mereka – seringkali di dalam labu itu sendiri, yang indah dan lezat, dan mereka juga menggunakan daging labu untuk membuat pretzel yang cukup lezat. Orang Asia Tengah menggabungkan labu dalam plov (coba katakan itu sepuluh kali cepat), dan orang Kaukasia menggabungkan labu, labu, dan labu lainnya dengan hewan buruan dan domba dalam pasangan asam manis klasik yang merupakan ciri khas masakan daerah pegunungan itu.
Mungkin alasan labu belum mencapai status ikonik di Rusia adalah karena orang Rusia cenderung tidak menggunakannya dalam makanan panggang yang manis, yang bahkan saya akui bahwa labu berpotensi untuk benar-benar bersinar, mengingat kondisi yang tepat. Makanan yang dipanggang berbahan dasar labu seperti scone labu, roti, kue, muffin, dan kue keju sangat menarik dan membuat ketagihan bukan karena daging labu yang sedikit beraroma, tetapi karena kombinasi rempah kayu manis, cengkeh, allspice, pala, jahe yang selalu tak tertahankan. , dan kapulaga yang membuat kue labu begitu lezat, dan rumah dipenuhi dengan aroma rempah-rempah musiman yang menggiurkan. Dan itu sesuatu yang membuat Anda bersemangat.
Minggu ini saya memanfaatkan banyaknya labu di pasar untuk membuat bubur labu untuk dibekukan; di Moskow, siapa pun yang bisa menyulap pai labu akan selalu menjadi pahlawan Thanksgiving ekspatriat. Karena ruang freezer terbatas, saya mendapatkan lebih banyak bubur daripada yang saya butuhkan, dan menguji teori rempah-rempah, dengan salah satu proyek memanggang yang lebih sederhana yang bisa dibayangkan: roti labu. Ini bisa benar-benar mengerikan atau ilahi dan jika Anda ingin yang ilahi, Anda perlu mengisi daya turbo rempah-rempah dan membuat teksturnya lembab dan seperti kue daripada kering dan rapuh. Saya mendasarkan resep di bawah ini pada resep anti-gagal dari The New York Times, yang memiliki konsistensi yang tepat dari remah kue basah dan bagian luar yang sedikit kenyal: kompromi sempurna antara kue dan roti. Rempah-rempahnya adalah milik saya sendiri, seperti glasirnya, yang opsional, tetapi saya menyukai kontras rasa asam buckthorn laut dengan dasar labu yang lebih lembut, dengan nada cerah dari kerusuhan rempah-rempah musim gugur.
Sepotong roti ini bahkan membuat saya jatuh dalam suasana “bumbu labu” setiap saat, siang atau malam: roti labu ini adalah pendamping yang sempurna untuk kopi pagi, teh sore, atau segelas susu larut malam … atau bahkan sesuatu lebih kuat. Cobalah selagi labu masih ada di mana-mana!
Bahan-bahan
Untuk roti
- 2 ½ cangkir (315 gram) tepung serbaguna
- 1 sendok teh baking powder
- 1 sdt garam halal
- 1 sdt soda kue
- 1 sdt kayu manis
- ½ sendok teh pala yang baru ditumbuk
- ½ sendok teh cengkeh
- ½ sendok teh allspice
- 1 sdt biji kapulaga, dihaluskan
- ½ cangkir (120 ml) minyak sayur
- 1 cangkir (200 gram) gula putih
- ¾ cangkir (165 gram) gula merah muda
- 2 butir telur, pada suhu kamar, kocok bersama
- 2 ⅛ cangkir (425 gram) haluskan labu yang terbuat dari setengah labu ukuran sedang atau satu labu kecil (atau sekitar 1 kilo atau 2 pon labu).
- ¼ cangkir (62 gram) yogurt Yunani
- 2 sendok makan bourbon atau rum gelap
- ⅔ cangkir (110 gram) manisan jahe, cincang halus
- Semprotan kue atau 1 sendok makan mentega untuk mengolesi loyang roti
Untuk bersinar
- ⅔ cangkir (112 gram) beri buckthorn laut beku
- 2 sendok makan gula putih
- 2 sdm susu
- ½ sdt garam
- 1 cangkir (120 gram) gula manisan
Instruksi
Buat pure labu
- Panaskan oven dengan suhu 450ºF (230ºC). Lapisi loyang dengan kertas roti.
- Potong labu menjadi delapan bagian dan potong atau ambil bijinya dan potongan berserabut. Olesi labu sedikit dengan minyak sayur atau zaitun dan panggang selama 35-40 menit hingga daging labu mudah ditusuk dengan pisau.
- Dinginkan labu sampai suhu kamar lalu buang kulitnya.
- Hancurkan daging labu seperti kentang, atau blitz dalam food processor untuk tekstur yang lebih halus.
- Simpan dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan atau bekukan hingga tiga bulan.
Buat roti labu
- Panaskan oven dengan suhu 350ºF (180ºC). Semprotkan atau mentega loyang roti berukuran 9 x 5 inci (1,9 liter) dengan semprotan memasak. Potong selembar kertas perkamen untuk melapisi lebar wajan dengan beberapa inci untuk digantung di sisinya; ini akan membantu Anda mengeluarkan roti dari loyang roti saat sudah dingin.
- Ayak tepung, baking powder, baking soda, dan garam bersama-sama dalam mangkuk pengaduk. Tambahkan bumbu dan kocokan untuk digabungkan.
- Kocok telur dan minyak, lalu tambahkan pure labu, bourbon atau rum, baik gula maupun yogurt Yunani. Kocok sampai halus.
- Lipat bahan kering menjadi basah dengan spatula, tangani selembut mungkin sampai semua bahan tercampur. Lakukan ini dengan tangan daripada campuran untuk menghindari pemrosesan berlebihan. Lipat manisan jahe di bagian akhir. Tuang adonan ke dalam loyang roti yang sudah disiapkan.
- Panggang selama 75-85 menit sampai bagian atas roti menyatu dan tusuk sate keluar bersih atau keluar dengan sedikit remah roti. Dinginkan selama 30 menit di rak pendingin di loyang roti. Angkat roti dari loyang dengan pita perkamen dan gunakan spatula ke bawah jika menempel di ujungnya. Biarkan roti mendingin selama 25-30 menit lagi sebelum dilapisi kaca.
- Saat kue mendingin, buat glasir. Campurkan buah seabuckthorn* beku dengan gula pasir di dalam panci dan masak dengan api kecil sampai buah beri larut dan membentuk sirup kental. Tuang campuran melalui saringan jaring halus dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Simpan dalam wadah kedap udara sampai digunakan.
- Saat roti sudah benar-benar dingin, kocok 3 sendok makan sirup buckthorn laut bersama dengan gula, susu, dan garam pembuat manisan. Tempatkan roti di rak pendingin yang diletakkan di atas loyang dan olesi. Tunggu 10 menit sebelum disajikan.
Pumpkin Bread diadaptasi dari resep di The New York Times.
*Buah buckthorn laut (ягода облепихи) mudah ditemukan di Rusia, terutama yang beku. Toko Rusia di luar negeri juga cenderung menyimpannya di bagian freezer. Jika Anda tidak dapat menemukannya, gantikan sirup dan susu dengan jus jeruk.