Kamis adalah hari istimewa di Uni Soviet—Hari Ikan. Semua kafetaria di tanah air hanya menjual hidangan ikan pada hari itu. Hingga Jumat subuh, daging dan unggas tidak lagi menjadi menu, dan warga Soviet menyantap pollock goreng atau roti cod cincang.
Hari Ikan diciptakan oleh Anastas Mikoyan pada tahun 1932. Perintah Komisariat Rakyat untuk Pasokan Uni Soviet “Pada pengenalan Hari Ikan di perusahaan katering umum” adalah idenya. Mengapa dia mendapatkan ide itu bukanlah suatu misteri. di satu sisi, negara mengalami kekurangan daging. Di sisi lain, pemerintah berencana untuk lebih mengembangkan industri perikanan dan pengalengan. Dan yang paling penting, para komisioner pangan ingin mendorong masyarakat untuk mengembangkan cita rasa baru yang akan berkontribusi pada pola makan yang lebih beragam dan sehat.Pada tahun yang sama, mereka memperkenalkan jenis sereal baru, makanan kaleng, dan makanan siap masak.
Kini rakyat Soviet harus makan ikan seminggu sekali.
Beberapa saat kemudian pada tahun 1939, Polina Zhemchuzhina, Komisaris Industri Ikan, berupaya mendiversifikasi pilihan kuliner pada Hari Ikan. Istri dari rekan dekat Stalin lainnya, Komisaris Luar Negeri Vyacheslav Molotov, Zhenchuzhina mengepalai pabrik parfum Novaya Zarya dan kemudian menjadi kepala seluruh industri parfum di Uni Soviet dan Wakil Komisaris Rakyat Industri Makanan. Namun pada awal tahun 1939, ia menerima tawaran tak terduga untuk mengepalai Komisariat Industri Perikanan yang baru dibentuk.
Dia menganggap serius pekerjaan barunya dan mencapai banyak hal. Atas desakannya, armada penangkap ikan dipisahkan dari angkatan laut pedagang dan mulai berfungsi sesuai aturannya sendiri. Zhemchuzhina menyadari bahwa seluruh proses harus menjadi rantai produksi yang terkelola dengan baik: ikan harus ditangkap, diproses, dan dikirim ke Moskow dalam wadah berpendingin. Membeli truk pendingin di luar negeri bahkan menyebabkan dia berselisih dengan menteri Stalinis lainnya, Lazar Kaganovich. Dia berencana membelanjakan mata uang tersebut untuk peralatan kereta bawah tanah Moskow.
Zhemchuzhina memutuskan bahwa makanan kaleng akan mengatasi kekurangan pangan di negara tersebut. Dan dia yakin bahwa ikan harus dikalengkan di dekat tempat penangkapannya. Dengan demikian, industri pengalengan besar dibangun di Murmansk dan Timur Jauh. Lima puluh lima jenis ikan kaleng baru diproduksi bahkan sebelum perang. Pabrik-pabrik menjamur setelah hujan, dan pemukiman nelayan berkembang pesat.
Saat itulah dikembangkan resep-resep yang menjadi klasik. Bahkan saat ini, resep ini digunakan untuk memproduksi garam kaleng, sarden, sprat, dan hati ikan kod.
Terlepas dari upayanya, masyarakat Soviet pada awalnya enggan membeli ikan kaleng. Oleh karena itu, pimpinan Partai Komunis Tiongkok menemukan cara yang unik – atau bahkan licik – untuk mendorong konsumsi ikan. Cerita berlanjut bahwa Vyacheslav Molotov mengungkapkan di forum Partai Komunis informasi sensasional bahwa sekelompok besar penjahat menyelundupkan mutiara ke Barat sementara Uni Soviet tidak melakukan apa pun untuk menghentikan mereka. Molotov mengatakan para penyelundup menyembunyikan mutiara di kaleng ikan dan menyelundupkannya ke luar negeri. Sebagai buktinya, ia mengeluarkan pembuka kaleng, membuka kaleng dan, yang mengejutkan penonton, mengeluarkan kalung mutiara.
Permintaan ikan kaleng melonjak dalam semalam. Banyak orang memercayai setiap kata dalam cerita tersebut, dan hanya dalam beberapa hari semua ikan kaleng menghilang dari toko-toko di seluruh Uni Soviet. Apakah seseorang menemukan mutiara atau tidak, hilang dalam kabut sejarah…
Sayangnya, keberhasilan revolusi ikan Polina Zhemchuzhina tidak melindunginya dari nasib banyak orang yang “dekat dengan takhta”. Pada tahun 1949 dia ditangkap dan menghabiskan empat tahun penjara. Tuduhan tradisional mengenai kolaborasi dengan “musuh rakyat” tidak mengejutkan siapa pun. Dia dituduh oleh badan keamanan terobsesi dengan “kosmopolitanisme” dan “memiliki hubungan kriminal dengan kaum nasionalis Yahudi” selama beberapa tahun. Zhemchuzhina memang bersahabat dengan Golda Meir, duta besar pertama Israel dan calon perdana menteri negara itu.Pada salah satu resepsi di Kremlin, Zhemchuzhina mengatakan kepada duta besar di depan para saksi bahwa dia juga “putri orang Yahudi”. adalah dan beralih ke bahasa Yiddish. Dia dibebaskan setelah kematian Stalin, tetapi dia tidak lagi diizinkan bekerja di produksi makanan atau industri perikanan.
Sejak tahun 1956, suami Zhemchuzhina ditugaskan ke posisi yang semakin kurang bergengsi: duta besar untuk Mongolia, perwakilan Badan Energi Atom Internasional di Wina. Namun ironisnya, ketika ikan segar berangsur-angsur menghilang dari toko-toko Soviet pada awal tahun 1960-an, situasi tersebut terselamatkan oleh gagasan Polina Zhemchuzhina – ikan kaleng yang mulai disukai konsumen Soviet pada akhir tahun 1930-an.
Setelah perang, gagasan Hari Ikan dilupakan. Namun pada akhir tahun 1960-an masalah ini kembali menjadi akut. Hasil tangkapan lebih kecil, dan keadaan menjadi lebih buruk pada awal tahun 1960an, Nikita Khrushchev meluncurkan proyek besar-besaran untuk membangun pembangkit listrik tenaga air. Korban pertama mereka adalah ikan sturgeon. Volga terhalang oleh rangkaian pembangkit listrik tenaga air dan ikan sturgeon tidak dapat melompat ke sungai untuk bertelur. Sejak itu, ikan sturgeon banyak ditemukan di wilayah hilir Volga – dan jumlahnya sangat berkurang.
Alexander Ishkov menemukan solusinya. Dia mengelola industri perikanan di berbagai posisi di bawah Stalin, Khrushchev dan Brezhnev. Ishkov mengantisipasi “krisis ikan” dan meminta devisa pemerintah untuk membangun kapal pukat freezer besar di Jerman Timur. Dirancang untuk menangkap ikan di laut lepas, kapal-kapal tersebut mulai berangkat dalam kelompok yang terdiri dari 15-20 kapal untuk menangkap ikan selama enam bulan atau lebih.
Uni Soviet segera menjadi pemimpin dunia dalam penangkapan ikan dan perburuan paus. Konsumen Soviet mempelajari nama-nama baru untuk spesies yang belum pernah mereka dengar sebelumnya, seperti rattail dan ikan hinggap marmer Antartika. Ikan ini mungkin rasanya tidak selezat burbot dan sterlet, tapi rasanya lebih baik daripada tidak sama sekali. Konsumen dengan kemampuan lebih sedikit membeli pollock. Selama bertahun-tahun rasanya tidak berasa, dibekukan dan dibekukan kembali berkali-kali. Orang menggunakannya sebagai makanan kucing. Hari ini kami menyadari bahwa pollock segar adalah jenis ikan cod yang luar biasa: ikan putih, makanan dan permintaan di seluruh dunia. Namun pada saat itu sampai ke pembeli dalam kondisi mengenaskan. Terlebih lagi, ikan laut diperlakukan dengan buruk; dijual kulitnya saja, rasanya pahit kalau dimasak.
Oleh karena itu, pihak berwenang menggunakan metode yang telah dicoba dan diuji. Pada tanggal 26 Oktober 1976, Komite Sentral Partai Komunis Uni Soviet sekali lagi memutuskan penetapan Hari Ikan. Dalam gaya Soviet pada umumnya, hal ini tidak ditawarkan sebagai upaya untuk mengatasi kekurangan, namun karena keinginan untuk mendiversifikasi pola makan konsumen Soviet. Kali ini hari penangkapan ikan dijadikan hari tetap dalam seminggu – Kamis.
Mengapa Kamis? Pers memberikan banyak penjelasan dan statistik untuk membuktikan bahwa masyarakat cenderung makan ikan pada hari Kamis. Tapi kenyataannya mungkin berbeda. Pejabat tinggi Partai Komunis mungkin mencoba mengacaukan tradisi agama, dengan cara mereka menciptakan kue “May Day” untuk menggantikan kue Paskah yang secara ideologis tidak sehat. Kamis dipilih untuk menggantikan hari puasa tradisional Ortodoks, yang jatuh pada hari Rabu dan Jumat. Sekarang orang berpuasa daging pada hari Kamis.
Saat itulah “makan malam dalam kaleng” Soviet mencapai puncaknya, terutama dengan salad hati ikan kod. Pada tahun 1970-an dan 1980-an, hati ikan cod kalengan sudah menjadi makanan lezat yang tidak dapat Anda temukan di toko biasa. Jika beruntung, Anda bisa mendapatkannya di tempat kerja sebagai bagian dari pesanan “keranjang liburan”. Bagi sebagian besar dari kita, masa kanak-kanak ini mempunyai dimensi baru saat ini.
Salad Hati Ikan Cod
Ambil empat kaleng (masing-masing 4,3 ons) hati ikan kod, empat butir telur rebus, dan segenggam daun bawang, cincang. Hancurkan telur rebus yang sudah didinginkan dengan garpu hingga menjadi rapuh. Buka hati ikan cod kalengan, tiriskan minyaknya, pindahkan hati ke piring dan haluskan juga dengan garpu. Campur telur, hati, daun bawang cincang. Garam secukupnya.
Suguhan klasik untuk kumpul bersama teman-teman dari meja Tahun Baru ini memiliki banyak variasi. Anda bisa menambahkan kacang hijau, kentang rebus potong dadu, acar atau acar mentimun, atau kacang putih kalengan. Jika mau, Anda bisa mengisi kue tart dengan salad atau membungkusnya dengan blini tipis. Atau Anda dapat menikmatinya dengan cara kuno – dengan sepotong roti Borodino hitam.
