Salah satu kesenangan terbesar dalam hidup adalah istirahat minum teh di sore hari. Pada pukul 4.00 setiap sore, ponselku membunyikan melodi “Teh” yang bernada tinggi dan merdu dari “The Nutcracker”, yang menandakan bahwa sudah waktunya untuk minum teh dan mungkin sepotong manisan. Selama lockdown, anggota keluarga saya telah menerapkan kebiasaan ini ke dalam ritme keseharian mereka, dan lebih sering daripada tidak, seseorang sudah ada di dapur, ketel mendesis di atas kompor, dan “sesuatu yang manis” ada di meja. , siap untuk dibagikan. menjadi. Sepanjang tahun ini, sesuatu yang manis selalu berupa sisa kue tart, galette, atau kue dengan buah beri apa pun yang sedang musimnya. Kue dan beri adalah perpaduan yang dibuat di surga, dan ketika Anda menambahkan “emas putih” atau krim asam Rusia, Anda akan mendapatkan tiga rasa manis, asam, dan asam yang semuanya mengarah ke arah yang sama.
Di luar Eropa Timur, krim asam dianggap lebih sebagai bumbu daripada bahan: dioleskan pada kentang panggang, diaduk menjadi cabai untuk mengurangi rasa pedasnya, atau dimasukkan ke dalam taco renyah. Di Eropa Timur, hal ini juga berlaku: tidak ada semangkuk sup yang dianggap siap dikonsumsi tanpa sesendok krim asam. Namun krim asam yang enak juga merupakan inti dari banyak resep klasik Rusia: misalnya beef stroganoff, yang mendapatkan glasir khas dan warna dasar yang kaya dari krim asam, atau julienne jamur, yang menggabungkan dua bahan epik Rusia dalam hidangan pembuka yang lembut dan hangat umami yang ikonik. populer di kalangan penonton teater. Namun keunggulan krim asam Rusia yang kental dan kaya rasa ada pada makanan penutupnya. Di Medovik, sarang lebah sepuluh lapis yang disukai Rusia, krim asam memberikan rasa dasar, seperti halnya dengan resep, smetannik, atau kue krim asam masa kini.
Saya mulai menulis makanan sebagai pembuat roti yang sangat gugup dan tidak berpengalaman, dan untuk waktu yang lama kue seperti smetannik sudah ada sejauh yang saya berani. Ada sesuatu yang sangat memaafkan tentang kue camilan sederhana namun klasik ini, yang tidak mengharuskan kokinya memiliki keahlian kuliner yang rumit seperti isian genoise, langkah-langkah yang membosankan seperti mengocok putih telur hingga kaku, atau latihan mengasuh anak yang menggigit kuku. oven diisi dengan meringue. Smetannik mudah untuk disatukan – tentu saja, satu lapisan adalah coklat dan lapisan lainnya adalah vanila, tetapi hal ini dapat dilakukan dengan mudah dengan menambahkan bubuk kakao ke dalam setengah adonan. Anda tidak memerlukan mixer tangan atau mixer berdiri untuk membuat smetannik, meskipun cara membuatnya lebih mudah. Smetannik juga merupakan kue yang bagus untuk melatih teknik frosting Anda. Seperti kebanyakan frosting berbahan dasar mentega, versi ini mendapat manfaat dari beberapa waktu di lemari es di antara “lapisan remah”—lapisan pertama frosting yang digunakan untuk menyiapkan dan menghaluskan permukaan—dan tambahan krim keju membuat frosting mudah untuk ditangani. Jika Anda sedang mencari kue kue, lihatlah kue hari kerja yang terpercaya dan lezat ini, cocok untuk camilan sepulang sekolah, rehat minum teh jam 4 sore, atau tamu tak terduga (ingat?) yang muncul di tengah pagi untuk ‘ kopi yang nikmat.
Meskipun smetannik sering kali dihias dengan kenari yang dihancurkan, buah beri segar saat sedang musim memberikan lapisan sempurna untuk tekstur kue yang padat dan rasa yang kaya, serta rasa manis yang kuat dari frosting, yang dibuat sedikit tajam oleh krim asam. Dihiasi dengan buah beri, smetannik menjadi perayaan apa pun yang Anda suka: pembukaan musim buah beri, cuaca beku, membuat krim asam sendiri, atau sekadar rehat minum teh pada pukul empat. Tentukan pilihanmu.
Bahan-bahan
Untuk kuenya:
- 3 cangkir (425 gram) tepung kue
- 1½ sendok makan baking powder
- 1 sdt garam
- 3/4 cangkir (177 ml) minyak sayur
- 1 sendok makan ekstrak vanila
- 2 butir telur ukuran besar, kocok rata
- 1½ cangkir (300 gram) gula pasir
- 2 ½ cangkir (591 ml) krim asam
- ¼ cangkir (60 ml) coklat bubuk (tanpa pemanis)
- 1 sendok makan ekstrak kopi atau 3 sendok makan kopi espresso
- Untuk pembekuan:
- 1 ½ batang (172 gram) mentega, dilunakkan hingga suhu kamar
- 12 ons (340 gram) krim keju, dilunakkan hingga suhu kamar
- ½ cangkir (120 ml) krim asam
- 1½ sdt ekstrak vanila
- 1½ sendok teh ekstrak lemon
- 6 cangkir (750 gram) gula manisan
Untuk hiasan:
buah beri segar