‘Carpathia: Makanan dari jantung Rumania’

Jika dinamika penguncian rumah tangga Anda mirip dengan saya, kebiasaan makan mungkin telah berubah secara dramatis selama tujuh minggu terakhir. Jajak pendapat informal dari teman dunia maya saya dari seluruh dunia menunjukkan bahwa hampir semua orang telah meninggalkan makanan konvensional atau komponen tradisional untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Makanan ringan sedang naik daun, seperti halnya makanan rumahan. Nutrisi seimbang, saya mendengar Anda menangis? Itu langsung keluar jendela, bersama dengan waktu tidur, audit waktu layar, dan kaus kaki.

Jadi apa yang orang makan? Kelompok makanan yang menopang rumah tangga saya saat ini: sebaran.

Saya tidak bisa mengatakan cukup tentang manfaat memiliki persediaan produk yang dapat disebarkan. Mereka bahkan tidak harus disimpan dalam botol kaca antik Prancis yang menawan (walaupun itu membantu, tentu saja). Jika Anda memiliki sepotong roti penghuni pertama, toples hummus, kue keju feta yang diasinkan, atau sedikit ramekin salmon atau mousse hati, yang harus Anda lakukan hanyalah menambahkan segelas anggur, dan itu adalah makan malam. Bagus untuk menonton pesta dengan lebih sedikit pembersihan.

Rumah tangga saya dengan sepenuh hati menganut gaya hidup “penyebaran gemuk” ini saat kami terus melakukan bagian kami untuk “meratakan kurva”. Tetapi setelah menghabiskan repertoar saya dari berbagai hummus dan mousse ikan, saya khawatir saya akan segera menjadi repetitif.

Irina Georgescu dan buku masak barunya untuk menyelamatkan! Dari halaman pertama, “Carpathia: Food from the Heart of Romania” (Interlink Books, 2020) benar-benar merupakan ide dan inspirasi baru yang berlimpah.

Asosiasi langsung tentang masakan Rumania mungkin tidak langsung terlintas dalam pikiran. Tapi “Carpathia” dengan terampil memikat pembaca ke dalam penemuan yang menyenangkan dari lanskap kuliner yang kompleks, dibentuk oleh wilayah geografis negara yang beragam dan tradisi etnis yang sama beragamnya, yang selama ribuan tahun telah meninggalkan jejak mereka pada orang-orang, budaya, dan masakan orang-orang yang terdesak. wilayah.

Judul “Carpathia” mengacu pada pegunungan yang menjulang tinggi di negara itu, yang membelah Rumania. Tetapi negara ini juga menawarkan dataran datar dan Delta Danube yang hijau, serta pantai Laut Hitam yang berdekatan. Hasilnya adalah dapur yang sama nyamannya dengan ikan seperti halnya dengan daging babi; salah satu yang bergantung pada biji-bijian dan sereal seperti halnya kentang dan pasta, dan yang menikmati kelimpahan musiman dengan menangkap sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah di puncak kesegarannya dan mengawetkan serta memfermentasinya untuk dinikmati selama musim dingin yang panjang.

Sepanjang sebagian besar sejarahnya yang panjang, Rumania telah terjebak di antara perebutan kekuasaan tetangganya yang lebih besar. Dari zaman kuno, ketika Rumania atau Thrace adalah keranjang roti yang didambakan untuk suksesi kerajaan besar, negara itu diserang dan diduduki oleh kerajaan dan kerajaan. Masing-masing tuan ini meninggalkan warisan nyata di dapur, mulai dari piring kecil, daging panggang, dan olesan sayuran mezze Ottoman hingga daging panggang lambat dan hidangan mi yang menenangkan, acar dan sayuran fermentasi, serta sosis pedas yang berasal dari kekaisaran Hapsburg. aturan . . Georgescu menunjukkan bahwa orang Rumania makan dan hidup seperti orang Ottoman dan Yunani di musim panas dan beralih ke hidangan dan tradisi Jerman, Austria, dan Slavia saat musim dingin tiba.

Inti dari “Carpathia” adalah kisah memukau yang diceritakan Georgescu tentang keluarganya sendiri dan sikap “mampu” mereka dalam mendapatkan, memasak, dan menikmati makanan lezat, bahkan selama masa sulit pemerintahan Soviet. Klan Georgescu yang diperluas muncul sebagai bahan yang menarik, menghibur, dan penting dalam kesuksesan “Carpathia,” saat Georgescu memperkenalkan kita kepada pamannya yang eksentrik, yang memelihara babi untuk makan malam Natal Rumania, dan dua nenek tercinta yang hadiah resepnya dipenuhi dengan paprika, terong, lava, dan bumbu segar lainnya dari kebun.

Bab pertama “Carpathia” sangat banyak dalam tradisi Ottoman, diisi dengan piring-piring kecil hors d’oeuvres dan, Anda dapat menebaknya, olesan lezat, yang hanya membutuhkan roti kering untuk mengubahnya menjadi pesta. Saya tidak sabar untuk mencoba Fasole bătută, atau saus kacang lima dengan bawang karamel yang manis, dan rasanya tidak mengecewakan. Ini adalah bagian tengah yang sempurna untuk sepiring charcuterie dan keju yang hanya membutuhkan beberapa acar sayuran.

Saus kacang lima Rumania dengan bawang karamel manis

Ini adalah saus bawang putin yang indah yang sangat populer sepanjang tahun dan sering disajikan pada malam sebelum St. Hari Andrew disajikan. Bawang putih dipercaya dapat menangkal kejahatan dan membersihkan rumah secara spiritual. Sajikan di atas irisan roti tebal dengan taburan bawang karamel yang membuat ketagihan.

Hati 4-6

Untuk saus kacang lima:

• 3 siung bawang putih
• 2 x 14 ons. (400 g) kaleng kacang lima, tiriskan
• 1/4 cangkir (60 ml) minyak zaitun
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan yogurt tawar kental

Untuk bawang karamel:

• Minyak sayur atau minyak bunga matahari, untuk menggoreng
• 2 bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh paprika manis
• 1 sendok teh gula
• Hampir 1/2 cangkir (100 ml) haluskan tomat atau haluskan

Untuk membuat sausnya, masukkan bawang putih sebentar ke dalam food processor, lalu tambahkan kacang lima. Tambahkan minyak secara bertahap, sisir dengan baik setelah setiap penambahan, sampai benar-benar tercampur. Terakhir tambahkan garam dan yogurt, aduk rata. Menyisihkan.

Untuk membuat bawang karamel, tutupi bagian bawah wajan dengan lapisan tipis minyak dan besarkan api. Saat panas, tambahkan bawang bombay dan aduk untuk memastikannya terlapisi minyak dengan baik. Tambahkan sedikit air agar tidak gosong. Kecilkan api sampai sedang dan masak selama sekitar 10 menit, aduk sesekali, sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Tambahkan paprika, gula, dan pasta. Masak sampai semuanya meleleh menjadi warna oranye tua, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sajikan saus dalam mangkuk dengan bawang karamel.

Dicetak ulang dengan izin dari “Carpathia: Food From the Heart of Romania” oleh Irina Georgescu. Diterbitkan di Inggris oleh Frances Lincoln dan di AS oleh Interlink Publishing. © Irina Georgescu. Foto Makanan © 2020 Jamie Orlando Smith Photography Limited. Untuk informasi lebih lanjut tentang Georgescu, bukunya, dan tulisannya, lihat situs webnya Di Sini.