Ketika orang Amerika akhirnya menyadari bahwa COVID-19 sebenarnya adalah suatu hal, sekelompok populasi tertentu muncul dari perut Internet, menghasilkan kata-kata yang setara dengan “Toldja So!” di Youtube. Ini adalah Preppers, yang percaya bahwa kehancuran kehidupan seperti yang kita tahu sudah dekat. Baik dari gangguan hukum dan ketertiban, darurat kesehatan global atau keruntuhan ekonomi internasional, Preppers memperingatkan bahwa hanya mereka yang benar-benar siap yang akan selamat dari kekacauan yang akan datang. Mereka membuat video tentang cara membangun bungker tahan Armageddon, memasang senjata api, dan menyimpan makanan, air, baterai, dan (anehnya, tapi bisa dimengerti) kaus kaki untuk menghadapi Kiamat yang akan datang.
Saya menemukan Preppers sangat menarik. Selain stok senjata, yang mengganggu saya, sisi makanan dari Prepping sangat menarik – saya suka rencana menu yang bagus, dan saya akhirnya menghabiskan terlalu banyak waktu untuk tur bunker bawah tanah yang dilapisi dengan bak plastik yang dirancang untuk jalan es atau plester. lumpur, alih-alih diisi sampai penuh dengan paket makanan kering-beku “padat nutrisi” yang dibuat oleh perusahaan seperti “My Patriot Supply” dan “Black Hawk Survival”. Mengklik ke situs web mereka, saya mengetahui bahwa mangkuk tersebut mencakup segala sesuatu mulai dari lasagna keju hingga sesuatu yang disebut “ember daging”, masing-masing dengan umur simpan 25–30 tahun.
Bayangkan sejenak lasagna keju rehidrasi berusia 25 tahun. Itu cukup membuat Anda menyambut empat penunggang kuda Kiamat dengan tangan terbuka.
Tetapi ketika saya memasuki kehidupan terkunci, dengan gugup meraih ke dalam freezer saya untuk mendapatkan panci lasagna murahan saya yang setengah terlupakan, saya bertanya-tanya apakah keluarga Preppers merencanakan sesuatu? Saya belum pernah melihat gunanya memiliki gudang senjata api di ruang bawah tanah saya, tetapi gagasan tentang dapur yang lengkap memiliki banyak daya tarik, terutama di tengah pandemi.
Seiring waktu, saya menemukan jenis wadah pantry yang jauh lebih menarik: Homesteader, yang mengejar tujuan umum swasembada yang sama dengan Prepper, tetapi tanpa perasaan akan runtuhnya dunia, dan tentu saja dengan lebih sedikit senjata. Ada getaran kurang-lebih-lebih/minimalis tentang Homesteader yang sangat menarik, dan pengaturan penyimpanan makanan mereka jauh lebih Instagrammable: pikirkan gudang bawah tanah bercat putih pedesaan, lengkap dengan koleksi bola kamera siap pakai yang mengesankan, konten permata mereka bersinar dalam kegelapan bawah tanah.
Saat itulah terpikir olehku bahwa antara Preppers yang putus asa dan Homesteaders yang bahagia, ada tipe yang lebih dekat dengan rumah: Dachnik Rusia, atau penghuni pondok pedesaan. Bagi mereka, keinginan untuk memasukkan 10 kilo kantong kentang di bawah tempat tidur dan memanjakan diri dengan lebih dari 400 toples selai stroberi hanya dimasukkan ke dalam karakter nasional. Dan apakah itu mengherankan? Iklim yang keras dan ekonomi yang seringkali tidak stabil menyebabkan siklus kelangkaan dan kelimpahan yang terus-menerus; di Rusia pra-revolusioner, akses legal ke buah-buahan dari hutan dan tanaman pagar, seperti jamur dan buah beri, lebih sering berarti perbedaan antara kelaparan dan bertahan hidup selama musim dingin yang panjang bagi para budak dan petani, seperti halnya hasil panen mereka. memiliki kebun pondok kecil. Banyak dari keturunan pekerja pertanian abad ke-21 ini masih mengandalkan umbi-umbian yang ditanam di petak dacha kecil, serta acar, selai, dan jeli, yang disiapkan selama musim panas yang singkat namun intens. Orang dewasa di Rusia saat ini masih mengingat slogan kelompok pemuda era Soviet – Pelopor – untuk “Selalu Siap”!
Pembelian ketel pengalengan pada Mei 2020 menyelesaikan transisi saya ke Dachnik penuh, sesuatu yang tidak pernah saya bayangkan dalam mimpi terliar saya akan terjadi – saya memiliki satu bab dalam buku pertama saya, “Lenin Lives Next Door” berjudul “Mengapa Saya Dachas dan kebencianmu”. Harus juga.” Namun di sinilah kita sekarang: Saya telah menjadi orang yang menghabiskan akhir pekan musim panas yang baik dengan menaburkan dan menyiapkan buah, memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan, dan mengolahnya dalam kuali besar di atas kompor. Dan kemudian, seperti seorang Dachnik yang baik, saya bersenang-senang dengan deretan toples permata saya sendiri yang berkilauan dari rak-rak dapur saya.
Demam pengalengan membuat saya terpesona saat ini: aprikot sedang berada di puncaknya – musim buah batu yang terpendek dan termanis. Saya bertekad untuk memanfaatkan aprikot sebaik-baiknya saat mereka ada di sini dan memulai setiap hari dalam ekspedisi untuk mendapatkan yang paling matang dan terbaik dari mereka. Beberapa dimakan begitu saja, sementara yang lain menjadi selai, kue, puding (nantikan!), dan sekarang acar.
Itu benar. Acar.
Atau lebih tepatnya, aprikot “soused” (мочёные), yang kedengarannya tidak terlalu seksi, tetapi istilah yang tepat adalah mengawetkan buah dalam air garam asam. Meskipun apel dan tomat lebih umum di Rusia, aprikot bekerja sama baiknya, mencampurkan semua rasa manis keemasan itu dengan air garam yang manis tapi asam. Ini adalah teknik tradisional kuno, namun resep di bawah ini memperkenalkan beberapa bahan non-tradisional untuk membuatnya menarik. Saya menggunakan cuka balsamic putih yang lebih manis daripada cuka putih tradisional, dan saya menambahkan Mirin Jepang untuk menambah rasa. Lada Sichuan dan cabai Cina menambah panas, dan adas bintang, kayu manis, ketumbar, dan allspice menambah rasa
Jika Anda tidak memiliki ketel pengalengan, jangan biarkan hal itu membuat Anda kesal – karena saya telah menyempurnakan resep ini, saya telah membuat beberapa kumpulan versi lemari es “cepat” dan itu sangat berharga. Anda dapat menggunakan acar ini seperti toples chutney: acar ini dipasangkan dengan indah dengan hidangan daging babi dan domba, tambahkan sedikit semangat ke soba, atau tambahkan makan siang sederhana keju lembut di atas roti pipih dengan crostini yang elegan. Padukan dengan gouda atau brie di papan keju, atau tambahkan di atas yogurt Yunani untuk camilan yang menyegarkan.
Berani mengatakannya, dengan sebotol acar aprikot ini… seperti Perintis yang baik, Anda akan siap untuk apa saja. Mungkin bukan Armageddon, tapi tentu saja pertemuan pasca-pandemi pertama Anda.
Aprikot Sous Pedas
Hasil: Dua stoples 32 ons (900 ml) acar
Bahan-bahan
- 15-17 buah aprikot matang, dicuci dan dipotong-potong, dibuang bijinya
- 2 sendok makan biji ketumbar
- 1 sendok makan allspice
- 2 sendok makan merica Sichuan
- 2 cangkir (475 ml) cuka balsamic putih
- ½ cangkir (118 ml) mirin Jepang
- 2 gelas (475 ml) air
- ½ cangkir (118 ml) madu
- 1½ cangkir (354 ml) gula
- 2 sendok makan garam laut
- 2 cabai Cina kering (opsional tetapi disarankan)
- adas bintang 6
- 2 batang kayu manis
- Kupas dan jus satu jeruk darah
- 2 lembar daun salam
Instruksi
- Campurkan biji ketumbar, allspice, dan merica Sichuan dalam wajan dan panggang perlahan di atas api sedang hingga aromanya semakin kuat. Tekan dengan lesung dan alu dan sisihkan.
- Sterilkan dua stoples pengalengan 32 ons dan tutupnya dalam air mendidih. Bagi rata bumbu sangrai, cabai, adas bintang, daun salam dan batang kayu manis di antara toples. Isi stoples dengan aprikot yang sudah dipotong-potong, sisakan ruang kepala ½ inci.
- Campurkan cuka, mirin, air, madu, gula, garam dan jus jeruk dan parutan kulit dalam panci dan didihkan, aduk sampai gula dan garam larut. Biarkan cairan mendingin selama 5 menit lalu tuangkan ke dalam stoples yang sudah diisi. Keluarkan gelembung udara dengan pisau pipih.
- Jika Anda membuat acar “cepat” atau dingin: biarkan campuran mencapai suhu kamar, lalu rekatkan tutupnya dan simpan di lemari es setidaknya selama 72 jam sebelum dinikmati. Acar akan disimpan di lemari es hingga dua minggu.
- Jika Anda membuat acar klasik untuk dapur: didihkan ketel pengalengan berisi air. Seka leher stoples dengan handuk bersih dan lembap dan rekatkan tutupnya sampai hampir rapat tetapi dengan sedikit pemberian. Proses guci selama 10 menit. Keluarkan guci dengan hati-hati ke permukaan datar yang dilapisi kain dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Kencangkan tutupnya dengan rapat dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap setidaknya selama 30 hari. Setelah dibuka, simpan di lemari es.
Resep diadaptasi dari Better Homes & Gardens.
