Musim jamur sedang dalam puncaknya, dan tahun ini adalah doozy: musim panas yang basah dan lembab diikuti dengan musim gugur yang nyaman menghasilkan banyak sekali jamur di hutan dekat rumah kami. Setiap pagi kami menemukan tanaman jamur baru, banyak di antaranya telah diklaim oleh tupai yang rajin, yang memetiknya, membaliknya, dan membiarkannya mengering di bawah sinar matahari, sebelum membawanya kembali ke liangnya.
Namun sayang, sepertinya saya menikah dengan satu-satunya orang Rusia di planet ini yang bukan mikofil 2-14 yang berkomitmen, jenis yang mempelajari racunnya dari makanannya sejak balita di bawah pengawasan kakek nenek yang berpengalaman.
“Itu bisa berubah,” saranku saat kami memeriksa sepetak jamur yang sangat menyengat. Mereka tidak tersentuh pada saat itu, tapi aku bisa merasakan tupai mengawasi kami dari dahan pohon terdekat, siap menerkam begitu kami bergerak. “Anda pasti bisa menjadi penikmat jamur. Apakah tidak ada aplikasi untuk itu?”
Suami saya hanya mengangkat bahu Slavia klasik, satu isyarat yang tidak hanya menunjukkan kelelahan dunia yang melumpuhkan, tetapi juga pemahaman bahwa tidak ada App Store yang dapat diharapkan untuk menggantikan ribuan tahun pengetahuan dan keahlian pecinta kuliner Rusia .
“Tapi apakah kamu tidak ingin sup jamur dengan mie?” Saya bertanya.
“Tidak sebanyak aku ingin tetap hidup,” katanya.
“Cukup,” kataku, melirik sekali lagi pada apa yang aku yakini adalah jamur tiram.
David Hawgood
Pada akhirnya, saya mengunduh aplikasi sendiri, mengambil banyak foto, dan terjun langsung ke dalam harta karun informasi online tentang jamur. Saya bergabung dengan tiga grup Facebook, segera meninggalkan dua grup, tetapi di perusahaan yang menyenangkan dari anggota grup ketiga akhirnya menyerap informasi yang cukup untuk merasa percaya diri dalam mengidentifikasi hen-of-the-bush yang luar biasa (Grifola berdaun bagi anda yang peduli dengan nama latin), yang sesuai dengan namanya bisa dimakan. Setelah seorang teman pemakan jamur yang rajin mengkonfirmasi ID, kami memutuskan risikonya minimal, imbalannya spektakuler dan berbaris ke hutan dengan keranjang untuk memanen ayam.
Ketika saya mengatakan “keranjang”, jangan bayangkan benda Prancis kencang yang memesona; pikir keranjang cucian. Hen-of-the-bush ini lebih tepat disebut “burung unta-of-the-bush”, sebesar itu. Saya harus merasakan bahwa pohon yang kami tebang sekarang sangat lega karena telah disingkirkan dari benda itu. Saya membutuhkan waktu 90 menit untuk mengukir jamur menjadi porsi yang dapat diatur, dan mencuci serta mengeringkannya. Karena ruang lemari es selalu sempit, saya menumis sebagian besar jamur mentah untuk mengurangi volumenya.
Dan kemudian tibalah bagian yang menyenangkan: memutuskan bagaimana menggunakan bounty boletic ini. Saya pasti akan menyimpan beberapa jenis sup jamur di dalam freezer, dan sebagian dari daging panggang akan digunakan untuk membuat jamur duxelles untuk mengisi babka dan piroshki jamur yang gurih, tetapi urutan bisnis pertama adalah merayakan panen kami dengan hidangan yang di keluarga kami, kami menyebutnya Forager’s Fusilli.
Ini bukan resep seperti metode saya untuk membuat hidangan pasta yang cepat tapi lezat dengan apa pun yang saya miliki. Saya membuatnya dengan ikan, sisa daging dan sayuran panggang, makanan laut kaleng, paprika panggang dan hati artichoke, zaitun dan caper, dan tentu saja, sate.
Jika Anda sudah menyiapkan jamur, Forager’s Fusilli akan menyatu dalam waktu kurang dari 15 menit dan membuat makan siang atau makan malam yang cepat, tetapi sangat memuaskan. Saya suka menggunakan pasta pendek untuk metode ini karena lebih mudah untuk menangani satu-satunya saat yang sulit, yaitu mencampurkan keju dan air pasta, tetapi jika Anda hanya memiliki linguine atau spageti di rumah, jangan khawatir – rasanya hanya sama bagusnya. Jadikan resep ini vegetarian dengan menghilangkan pancetta, meskipun bongkahan kecil daging babi asin itu memberikan kontras yang sangat baik dengan saus jamur sutra.
Apakah Anda sedang mencari jamur di hutan atau di lemari es, hidangan ini adalah es krim saat Anda kekurangan waktu atau hanya menginginkan karbohidrat dengan jamur Anda. Menikmati.
Senapan Penjelajah
Bahan-bahan
- ⅔ cangkir (100 gram) pancetta, potong dadu halus
- 1 bawang merah ukuran sedang, cincang halus
- 4 cangkir (1 liter) jamur segar, bersihkan dan cincang kasar
- ½ sendok teh pala (baru ditumbuk jika memungkinkan)
- 1 sdt garam
- ½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
- ¼ cangkir Marsala atau anggur putih
- 2 sdm mentega
- 1 paket 16 ons (450 gram) pasta pendek seperti fusilli
- ¼ cangkir (60 ml) krim kental
- ½ cangkir (125 ml) parutan keju keras Italia seperti Parmesan, Pecorino Romano atau Asiago
- 8 lembar daun sage utuh
- 2 sdm thyme segar, cincang halus
- Minyak zaitun untuk finishing
Instruksi
Siapkan jamur
- Lelehkan mentega di atas api sedang dalam wajan besar bertutup. Saat mentega berbusa, tambahkan jamur. Tambahkan panas ke sedang tinggi dan tumis jamur sampai cairannya larut. Tutup panci dan masak selama 10-15 menit sampai jamur menyerap kembali cairannya dan panci hampir kering.
- Kecilkan api sampai sedang, tambahkan Marsala, pala, garam dan merica, lalu tumis sampai alkohol terserap dan jamur mulai kecokelatan. Perhatikan baik-baik agar tidak terbakar. Lanjutkan memasak sampai jamur hanya berwarna kecokelatan. Sisihkan jamur sampai Anda siap menambahkannya ke pasta. Jika tidak segera digunakan, dinginkan ke suhu kamar dan simpan dalam wadah non-reaktif kedap udara di lemari es hingga seminggu.
Buat pastanya
- Didihkan panci besar berisi air asin. Saat air mendidih, kecokelatan pancetta dalam wajan kecil hingga garing. Angkat pancetta ke atas piring berlapis kertas tisu untuk dikeringkan. Hapus semua kecuali 1 sendok makan lemak yang dihasilkan dari wajan. Tumis bawang merah di atas api sedang dengan sisa lemak sampai lemas dan agak kecoklatan. Menyisihkan.
- Masak pasta dalam air mendidih kurang dari satu menit dari instruksi paket. Tuangkan satu cangkir air pasta sebelum ditiriskan. Tiriskan pasta tapi jangan dibilas.
- Kembalikan pasta ke panci dan letakkan di atas api sedang. Tambahkan keju parut dalam jumlah sedikit, diikuti dengan percikan air pasta, aduk kuat-kuat hingga keju dan air menyatu untuk melapisi pasta. Tambahkan krim di bagian akhir untuk menyatukan semuanya.
- Lipat pancetta, bawang merah, dan jamur yang sudah disiapkan ke dalam pasta. Hiasi dengan sage cincang dan thyme dan gerimis dengan sedikit minyak zaitun untuk menyelesaikannya. Jika Anda memiliki minyak rasa truffle, sekaranglah waktunya untuk membukanya. Sajikan segera.
Catatan resep
Jika Anda tidak memiliki banyak jamur di sekitar, gunakan jamur kering, yang akan memberi pasta rasa umami yang enak dan dalam. Rehidrasi jamur dalam air mendidih, cincang kasar dan tambahkan – Anda tidak perlu menumisnya.
Anda dapat menambahkan banyak sayuran lain ke pasta ini jika Anda suka: daun bawang karamel bekerja dengan baik sebagai pengganti bawang merah, seperti bayam tumis, cukini, dan daun bawang.
