Limbah-Tidak-Ingin-Tidak Sour Cream Scallion Dip dan Sukhariki

Satu hal yang diperkuat oleh penguncian Covid-19 bagi saya adalah pepatah terhormat, “Tidak mau.” Saat Anda menulis tentang makanan dan mengembangkan resep untuk mencari nafkah, selalu ada sejumlah limbah makanan yang terlibat – lebih dari yang dapat dikonsumsi oleh keluarga Anda yang sudah sangat akomodatif. Meskipun ini disesalkan, Anda belajar untuk hidup dengannya.

Tapi tidak selama pandemi.

“Rantai pasokan itu rapuh,” kataku pada diri sendiri, saat aku mengeluarkan piring yang setengah dimakan dari meja, atau mempertimbangkan setumpuk batang dan ekor sayuran. Dan saya diingatkan tentang panduan rumah tangga yang tak tertandingi pada masa Ivan the Terrible, Domostroiyang menginstruksikan bahwa sisa meja harus digunakan kembali sedapat mungkin, meskipun hanya untuk memberi makan hewan, yang tampaknya “cukup senang” dengannya.

Jadi meskipun saya mengendurkan rejimen satu kunjungan ke toko kelontong seminggu ini, saya masih berusaha memaksimalkan setiap bahan dan meminimalkan limbah. Saya memasukkan sisa makanan ke dalam makan siang, menggunakan kembali bagian atas, ekor, dan tulang dalam stok, dan bahan starter penghuni pertama yang sekarang terkenal dapat dibuang ke kerupuk, muffin, kue, dan makanan panggang lainnya. Tetapi kebiasaan baru yang paling menarik adalah berkebun di langkan jendela, yang hampir membuat saya mesianis.

Berkebun bukanlah salah satu kekuatan super saya, tetapi pada awal April media sosial berkembang pesat dengan contoh cara hemat untuk menanam kembali selada, herba pot, seledri, dan daun bawang. Diatur dalam segelas air, mereka mulai meregenerasi diri dengan pertumbuhan baru yang dapat dipanen dalam waktu yang sangat singkat.

Tidak akan pernah ada terlalu banyak zucchini di dapur saya. Ketika saya belajar memasak di Rusia pada 1990-an, dengan akses ke penambah rasa dalam jumlah terbatas, daun bawang untuk makanan seperti syal sutra yang semarak untuk pakaian monokrom. Daun bawang akan selalu menghidupkan hidangan dengan kerenyahan yang kontras, sedikit panas, dan rasa allium renyah yang jauh lebih manis dan lebih lembut daripada bawang bombay biasa, tetapi tanpa gigitan kucai atau panasnya bawang putih. Daun bawang juga memberikan warna hijau zamrud yang menarik dalam salad nasi atau kentang yang membosankan dan merupakan lapisan yang sempurna untuk hidangan daging sapi atau babi.

Hal-hal menarik terjadi ketika kerang menghadapi panas. Tumis dengan mentega atau disiram dengan minyak panas sebelum ditumis, keasamannya melunak. Namun, jika Anda berniat memasak stulp, cara terbaik adalah dengan memanggangnya, dengan demikian mengaktifkan karamelisasi, yang memunculkan semua rasa stulp yang dalam dan agak tidak terduga. Daun bawang panggang sangat cocok untuk sup atau sebagai mahkota kemuliaan pada kue keju dan bawang.

Tapi kegunaan favorit saya untuk kerang panggang adalah untuk memasangkannya dengan krim asam Rusia yang tiada tara dalam saus yang lezat, yang dapat melakukan tugas ganda yang sangat baik sebagai saus untuk ikan rebus, sayuran panggang, atau kentang. Satu-satunya anugrah adalah kenyataan bahwa, dalam iterasinya, dapat dipasangkan dengan sukhariki yang sangat hemat, suguhan roti dua kali panggang Rusia yang ada di mana-mana.

Roti dalam budaya Rusia adalah simbol kuat kehidupan dan kemakmuran, dan simbolisme ini dapat berbatasan dengan yang sakral. Para tamu di Rusia disambut dengan roti bundar besar yang dilapisi garam sebagai tanda keramahan. Membuang roti adalah keji: melakukan hal itu dapat menimbulkan murka di rumah atau roh rumah tangga, yang mendatangkan malapetaka rumah tangga saat kesal. Hasilnya adalah banyaknya resep tradisional di Rusia yang menggunakan roti basi atau kering, di mana sukhariki adalah salah satu yang paling tahan lama berkat kemudahan persiapan dan popularitasnya di kalangan peminum bir.

Cara lama mengawetkan roti tawar ini mudah ditiru dalam oven konvensional (lihat resep di bawah). Rasa roti hitam, gandum hitam, atau malt Rusia dan Eropa Timur sama-sama menarik dalam bentuk kering, tetapi juga dapat ditingkatkan dengan tambahan herba dan/atau rempah-rempah. Sukhariki akan disimpan selama beberapa minggu dalam wadah kedap udara dan dapat melayani yeoman di atas sup, topping salad, atau disajikan dengan saus atau hummus sebagai camilan atau hors d’oeuvres.

Jadi, temukan krim asam terbaik yang Anda bisa – jenis yang menjual babushka layu di pasar petani di mana sendok bisa berdiri sendiri. Anda dapat memotong resep ini dengan yogurt Yunani jika Anda menghitung kalori atau membuatnya dengan skyr Islandia atau labneh Timur Tengah, tetapi krim asam Rusia yang penuh lemak adalah bahan dasar yang sempurna untuk schnitzel panggang. Dan setelah sukhariki Anda siap, tuangkan bir dingin yang enak dan santai saja. Anda mendapatkannya.

Bahan-bahan

• 2 cangkir (475 ml) krim asam kualitas terbaik (atau kombinasi krim asam dan yogurt Yunani)
• 2 ikat kerang, bersihkan ditambah 3 kerang segar untuk hiasan
• 1 ikat peterseli keriting, cincang halus
• ¼ cangkir (60 ml) dill cincang halus
• ¼ cangkir (60 ml) mint segar, cincang halus
• Jus satu lemon
• Garam dan merica
• 6 sendok makan minyak zaitun dibagi menjadi dua porsi yang sama (masing-masing 3 sendok makan) dan lebih banyak lagi untuk ditaburkan di atas saus yang sudah jadi.
• ¼ sendok teh cabai rawit

Instruksi

• Panaskan oven dengan suhu 400ºF (220ºC) dan lapisi loyang dengan kertas roti.
• Aduk schnitzels yang sudah dibersihkan dengan 3 sendok makan minyak zaitun, sedikit garam, dan sedikit lada hitam yang ditumbuk halus. Susun di atas loyang yang sudah disiapkan dalam satu lapisan.
• Panggang selama 10 menit, perhatikan baik-baik untuk memastikan ujung cangkangnya tidak hangus.
• Biarkan labu mendingin hingga suhu kamar.
• Dalam pengolah makanan, gabungkan gorengan panggang dan semua bahan yang tersisa kecuali cabai rawit dan aduk 6-9 kali hingga tercampur.
• Tuang campuran ke dalam wadah non-reaktif dengan penutup yang rapat dan dinginkan setidaknya selama 4 jam.
• Sesaat sebelum disajikan, hiasi dengan cabai rawit, gerimis minyak zaitun, dan daun bawang segar yang diiris halus secara diagonal.

Bahan-bahan

• Satu potong roti hitam seperti Borodinsky atau Pumpernickel, kulitnya dibuang
• ⅓ cangkir (80 ml) minyak zaitun
• ¼ cangkir (60 ml) mentega cair atau ghee cair pada suhu kamar
• Garam

Instruksi

• Panaskan oven dengan suhu 275ºF (135ºC) dan lapisi loyang besar dengan kertas roti.
• Potong roti menjadi irisan dengan panjang sekitar 3 inci (7 sentimeter) dan lebar ½ inci (2 sentimeter). Atur dalam satu lapisan di atas loyang yang sudah disiapkan.
• Kocok minyak zaitun dan mentega murni dan biarkan dingin hingga suhu kamar. *
• Olesi adonan dengan lembut di setiap sisi irisan roti. Taburkan garam di setiap sisi.
• Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama minimal 2 jam atau sampai irisannya renyah.
• Dinginkan sukhariki hingga suhu kamar lalu simpan dalam wadah kedap udara.

*Jika Anda ingin menambahkan lapisan rasa yang berbeda pada sukhariki, panggang bumbu dengan ringan (jika menggunakan) sebelum menggilingnya halus dalam penggiling kopi atau bumbu. Jika Anda menggunakan bumbu segar, cincang halus. Kemudian panaskan campuran minyak dan ghee hingga mendidih, tambahkan bumbu atau herba dan biarkan dingin hingga suhu kamar agar minyak meresap dengan bumbu.

Pilihan penyedap yang baik termasuk biji adas, jintan, rosemary, timi, paprika, atau marjoram.