Banyak Labu Musim Dingin? Hasselback itu!

Apakah hanya saya, atau apakah ada kurangnya urgensi tentang kehancuran terbaru Rusia, atau “minggu tidak bekerja”, seperti yang ditagih oleh pihak berwenang? Peningkatan yang mengkhawatirkan dalam kasus COVID menunjukkan bahwa seminggu (setidaknya) dijamin dengan baik, tetapi ada sesuatu tentang waktu ini yang terasa lebih seperti panik menjelang liburan panjang Rusia minggu sebelum semuanya ditutup, tidak ada yang dilakukan, dan semua orang mulai minum hari. Seperti periode apa pun sebelum liburan, Rusia telah menyaksikan eksodus massal ke Turki dan Mesir oleh mereka yang lebih suka minum-minum di pantai.

Sebagai seorang sejarawan yang tajam tentang lanskap luas hari libur umum Rusia, saya tidak dapat tidak memperhatikan bahwa “minggu tidak bekerja” dengan mudah berakhir sekitar 4 November, atau “Hari Persatuan dan Kesepakatan”. Liburan baru ini diubah dari 7 November atau Hari Revolusi yang ikonis, yang pernah menjadi hari paling merah dari semua hari merah dalam kalender, dan menikmati kedekatan dengan Halloween, yang mungkin menjadi alasan mengapa klub malam dan bar Moskow ramai pada malam sebelum lockdown. .

“Adalah dosa untuk mengeluh,” seperti yang dikatakan orang Rusia, jadi saya merangkul “minggu tidak bekerja” dengan rasa terima kasih, bersama dengan harapan kuat bahwa itu akan berhasil dan peningkatan kasus COVID-19 yang cepat akan berhenti. Dan istirahat seminggu dari hiruk pikuk ibu kota Rusia yang biasa adalah alasan yang bagus untuk eksperimen yang tenang di dapur.

Sekarang latihan memasak karantina harus menjadi kebiasaan: Saya berasumsi Anda telah menimbun 10 kilogram gretchka, rumput soba yang sangat diperlukan yang telah menjadi benteng antara orang Rusia dan kelaparan selama berabad-abad. Dapur Anda mungkin masih menawarkan tumpukan kacang kalengan yang rapi karena Anda belum tahu apa yang harus dilakukan dengannya, dan mungkin Anda telah menimbun sayuran akar keras, yang akan bertahan hingga 7 November saat penguncian berakhir. diatur untuk diangkat.

Saya memiliki banyak butternut squash di dapur saya saat ini, yang tidak terlalu anggukan untuk dikunci dan lebih merupakan fitur musim ini: mereka ada di mana-mana sepanjang tahun ini, meluap ke tempat sampah di pasar dan di bagian depan dan tengah majalah makanan dan video TikTok, mendorong kami untuk memasukkan labu yang ceria tanpa henti ini ke dalam hidangan pasta, pangsit, sup, semur, pilaf, dan bahkan kue.

Dengan waktu di tangan saya, empat labu butternut berserakan di meja saya, rumpun besar sage siap panen di kebun saya, dan Halloween di depan kami, saya memutuskan untuk menangani labu butternut hasselback. Siluet butternut squash yang anggun dan melengkung serta warna jingga yang cerah terlihat spektakuler saat disajikan dengan lapisan tipis yang menyebar—hidangan yang cukup meriah untuk dibawa ke meja liburan sebagai lauk atau acara utama bagi para vegetarian.

Saya telah menulis sebelumnya tentang keajaiban hasselback-ing, teknik Swedia mengiris makanan menjadi lapisan tipis dan kemudian memanggangnya, entah itu ham, kentang, atau butternut squash. Metode ini memungkinkan waktu memasak yang lebih singkat berkat permukaan yang jauh lebih besar yang terpapar langsung ke sumber panas. Sayuran Hasselback memiliki tekstur yang lebih renyah dan saya merasakan tekstur yang jauh lebih menarik, dan lapisan yang berlapis-lapis menciptakan peluang yang sangat menarik untuk memperkenalkan catatan rasa tambahan.

Labu butternut memiliki rasa yang kuat – jauh lebih hidup daripada sepupunya, labu – tetapi menjadi sesuatu yang sangat istimewa jika dipadukan dengan rasa lainnya. Versi labu butternut hasselback yang saya kembangkan dalam resep di bawah ini diisi dengan daun sage dan kemudian dilapisi dengan cuka balsamic, madu dan sirup cabai dan ditaburi sumac. Taburkan kubus kecil hasil render salo atau pancetta di sekitar labu berlapis memberi hidangan ini rasa asin yang tak terduga namun lezat, dan vegetarian harus merasa bebas untuk mengganti keju atau kacang kambing asin untuk mendapatkan efek yang sama.

Hasselback yang sebenarnya bisa menjadi bisnis yang rumit. Usir kepanikan tentang ini: ini terkunci, ingat? Tidak ada yang datang ke makan malam untuk menyaksikan kesalahan Anda. Gunakan hanya pisau paling tajam di gudang senjata Anda, dan tentu saja gunakan retasan hasselback yang populer untuk menempatkan sumpit di kedua sisi labu untuk bertindak sebagai pemandu saat memotong. Lakukan perlahan dan hati-hati dan, hei, jika Anda mengacaukannya, cukup sematkan kembali dengan tusuk gigi. Seperti yang dikatakan Julia Child, “Siapa yang tahu?”

Jadi pertajam pisau terbaik Anda, panaskan oven Anda setinggi mungkin, dan potong minggu non-kerja Anda menjadi lapisan yang sangat tipis dengan proyek kuliner kreatif yang nikmat ini. Dan tetap aman!

Bahan-bahan

• 2 labu kuning ukuran sedang
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 2 sdt garam laut serpihan
• ½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
• ½ cangkir (125 ml) madu (semakin gelap semakin baik)
• ¼ cangkir (60 ml) cuka balsamic putih
• 6 sendok makan (75 gram) mentega
• 1 sdt merica Aleppo
• ½ sendok teh bunga pala
• 1 sdt garam
• 2 ikat daun sage segar (sekitar 24 lembar)

Ke Piring dan Selesai:

• 2 cangkir (475 ml) arugula segar dan lebih banyak daun sage
• 1 cangkir (200 gram) potong dadu salo atau pancetta (opsional)
• 1 sdt sumak

Persiapan

• Panaskan oven dengan suhu 425ºF (220ºC) dan lapisi loyang besar dengan kertas roti.
• Potong labu memanjang menjadi dua, keluarkan kernel dari rongga dan kupas kulit luarnya. Olesi labu dengan minyak zaitun di kedua sisi dan taburi dengan garam laut dan merica.
• Letakkan labu di atas loyang yang sudah disiapkan, dengan sisi berlubang menghadap ke bawah. Panggang selama 8-10 menit sampai dagingnya lentur saat ditusuk dengan pisau kecil yang tajam. Angkat labu sisihkan selama 5-10 menit sampai cukup dingin untuk dipegang. Biarkan oven menyala.
• Saat labu mendingin, campurkan madu, cuka, mentega, lada Aleppo, kertas timah, dan garam dalam panci kecil dan didihkan perlahan. Aduk campuran sambil mendidih selama 5-7 menit hingga sedikit mengental. Menyisihkan.

• Tempatkan labu yang sudah dingin di atas talenan, dengan sisi berlubang menghadap ke bawah. Buat serangkaian potongan paralel sepanjang bidang horizontal dengan berhenti sekitar ¼ inci (20 mm) dari bawah. Ini bisa rumit: gunakan pisau yang sangat tajam dan jika Anda gugup memotongnya, letakkan beberapa sumpit di kedua sisi labu sebagai panduan. Potong sampai pisau mengenai sumpit.
• Tempatkan daun sage di antara lapisan dengan hasselback. Olesi labu dengan glasir dan panggang selama 10 menit. Keluarkan dari oven dan glasir lagi. Lanjutkan memasak dan glasir dengan interval 10 menit selama 40 menit.
• Atur labu di atas hamparan arugula di atas piring saji. Jika menggunakan, taburkan pancetta atau keju kambing di sekitar piring dan akhiri dengan taburan sumac.

Resep terinspirasi oleh Bon Appetit.