Dacha Delight: Kentang Hasselback Bayi Garlicky

Pengaturan waktu adalah salah satu tantangan terbesar dalam menghibur selama bulan-bulan musim panas di negara ini. Jika pengunjung datang dari kota, ETA mereka biasanya sangat tidak pasti, karena bergantung pada “propki” atau kemacetan lalu lintas yang ditakuti, yang mengganggu setiap jalan utama yang menuju ke luar kota. Saya tahu banyak orang Moskow yang bangun jam tiga pagi pada hari Sabtu hanya untuk menjalankannya setengah jalan. Dan meskipun tidak menyenangkan duduk di lalu lintas selama empat jam bergerak hanya beberapa sentimeter per menit, tidak kalah menegangkannya berada di ujung antrean menunggu di rumah seperti karakter dalam drama A Chekhov, dan mencoba menyiapkan semuanya, tapi stres karena waktu. Banyak tumpukan kayu telah diberantas untuk menjaga agar mangal atau panggangan siap untuk para tamu yang terjebak dalam kemacetan lalu lintas yang luar biasa.

Pada saat-saat seperti ini, proyek kikuk yang memakan waktu muncul dengan sendirinya. Teman saya Sveta mengumpulkan 3.000 keping puzzle di rumahnya setiap musim panas dan kemudian menghiasi dinding dengan hasilnya. Ini adalah kompleks yang rumit – reproduksi resolusi tinggi dari sesuatu seperti langit-langit Kapel Sistina atau Pengangkut Tongkang Repin di Volga dengan potongan-potongan kecil. Solusi saya tentu saja kuliner, tapi tidak kalah menyejukkan atau menyerap. Saya suka kehilangan diri saya dalam tugas berulang yang menghipnotis untuk menyiapkan sesuatu seperti kentang hasselback mini, yang selalu menjadi hidangan pembuka atau lauk selamat datang, yang menghilang beberapa detik setelah saya memadamkannya.

Untuk “hasselback” sesuatu adalah membuat irisan tipis pada apa pun yang Anda masak yang hampir sampai ke bawah, tetapi tidak sepenuhnya, dan kemudian memanggang. Ini menciptakan area permukaan yang lebih luas secara eksponensial, dan seringkali efek seperti kipas yang indah. Apa pun yang didukung mendapat manfaat dari waktu memasak yang lebih singkat, dan lapisan tipisnya dapat ditingkatkan dengan hampir semua rasa yang ingin Anda perkenalkan; Anda dapat meletakkan sesuatu di antara lapisan, seperti yang kami lakukan pada daging sapi ala Hussar, atau, dengan kentang hasselbacked, atau menutupi lapisan tipis dengan campuran mentega dan minyak zaitun dengan rasa sakit bawang putih seperti yang saya lakukan dengan kentang saya.

Hasselbacking mengambil namanya dari Restoran dan Hotel Hasselbacken yang populer di Stockholm, yang berasal dari abad kedelapan belas dan masih populer hingga saat ini. Pada tahun 1953, Leif Elisson, salah satu koki restoran, menciptakan kentang hasselback yang terkenal. Meskipun milik Elisson Kentang Hasselback menikmati popularitas di rumah, tren harus menunggu media sosial menjadikannya sensasi global. Pada tahun 2011, semua orang mulai terburu-buru mulai dari telur rebus hingga melon. Antusiasme terhadap metode ini, yang menghasilkan gambar yang dapat diklik dan hidangan lezat, sepertinya tidak akan berkurang.

Saya sangat bersenang-senang dengan segala macam hal, tetapi kentang emas baru tetap menjadi favorit saya. Metode ini menghasilkan tekstur yang pas: renyah di luar dan lembut di dalam. Sedikit bawang putih membuat segalanya menarik, tetapi Anda juga bisa menambahkan rasa yang lebih kuat seperti barbekyu atau saus pedas.

Ada banyak nasihat tentang cara mendapatkan potongan terbaik, dan yang paling populer adalah meletakkan kentang di antara dua sumpit dan kemudian menggunakan pisau kecil tapi sangat tajam untuk memotong hingga mata pisau menyentuh sumpit. Ini adalah metode yang saya temukan memberikan hasil yang paling konsisten tanpa terlalu banyak darah yang terbuang.

Saya telah memasukkan saus pilihan saya untuk mencelupkan, tetapi saya telah melihat saus salad botolan, atau beberapa mayones berduri bekerja dengan efek yang hampir sama. Jadi, jika teman Anda sedang dalam kemacetan, dapatkan beberapa kentang dan nikmati sesi hasselbacking yang menenangkan. Anda akan menemukan waktu berlalu, dan Anda akan memiliki sesuatu yang menyenangkan (dan Instagramable) untuk mereka ketika mereka tiba.

Bahan-bahan

• Saya menumbuk (500 gram) kentang kecil berwarna emas
• 2 siung bawang putih
• 3 sdm mentega
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 3 sdt garam laut
• 1 sendok makan cabai rawit atau lada Aleppo

untuk saus

• 1 cangkir (240 gram) krim asam
• ½ cangkir (120 gram) yogurt Yunani
• 1 sdt garam laut
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok makan campuran bumbu favorit Anda (cobalah Dukkha, Campuran Rempah Cajun, Furikake, Ras el Hanout, Campuran Tzasiki, atau cukup campuran herba kebun segar.)

Instruksi

• Panaskan oven dengan suhu 425º (220 Cº) dan lapisi loyang dengan kertas roti.
• Buat saus dengan mengocok semua bahan menjadi satu dan dinginkan dengan baik saat kentang matang.
• Kupas kentang kembali dengan membuat antara 6-9 irisan tipis hampir, tetapi tidak sampai ke dasar kentang. Jika mempersiapkan sebelumnya, simpan kentang hasselback dalam semangkuk air dingin.
• Kupas dan potong bawang putih, lalu gabungkan dengan mentega dan minyak zaitun serta 1 sendok teh garam dan lelehkan dalam microwave atau panci kecil di atas kompor.
• Tempatkan kentang hasselback, potong menghadap ke atas, di atas loyang yang sudah disiapkan. Olesi dengan mentega cair dan minyak zaitun, lalu taburi dengan sisa garam dan cabai rawit. Panggang selama 25 menit, lalu olesi lagi dengan campuran mentega dan panggang lagi selama 10 menit.
• Sajikan hangat dengan saus celup.